DIY東西軍醃醬菜、做果醬拭亮豐收的記憶（一）zt

DIY東西軍醃醬菜、做果醬拭亮豐收的記憶（一）
東方篇─三芝阿嬤教你─醃醬菜

醃醬菜。 　醃鳳梨青木瓜。

●台灣傳統醬菜醃漬，即將變成一種失傳手藝，因為人們現在都吃工業大量生產、加入各種添加劑的罐裝醬菜，位於三芝的阿富農場，女主人鄭林桂子年近70，只會說台語，但對人親切和藹，醃漬的手藝被三芝農會大力宣揚。在老阿嬤的庫房裡，有三、四十種親手醃漬的傳統醬菜，大抵上都是以炒生米再曝曬，使之發酵，再做成米醬，用來浸泡各種瓜果。

傳統醬菜讓農民一年四季都能嘗到不同的果蔬，像是醃冬瓜、嫩薑、苦瓜、越瓜等。只是傳統醃瓜、醃醬菜的過程較長，而且口味較鹹；而老阿嬤自創的幾種甘味醬菜，則甘甜鹹酸交雜，頗似蜜餞。這種甘味醬菜得放在冰箱內冷藏，保存時間約一個月。

今天，鄭家阿嬤特別示範醃甜醬瓜和醃青木瓜鳳梨，好做又好吃，試試看！

醃甜醬瓜

甜醬瓜是以小黃瓜按傳統方式醃漬，但少鹽而多了一點蔗糖，醃成的醬瓜微鹹而透著甘味，瓜則特別脆。

做法：

1.選外形完整的小黃瓜充分洗淨，完全晾乾，再切成小段。

2.加入粗鹽攪拌，放一小時，鹽分多寡視個人口味而定，粗鹽可讓瓜變軟，浸出的瓜汁比較鹹，所以倒掉不用，接著同一步驟再做一次。

3.將二次醃漬的小黃瓜倒入紗網，再放在過濾籃內，下放鍋子盛瓜汁，濾網用石塊重壓到隔天，讓湯汁榨出。

4.取出瀝出的湯汁加紅砂糖，加熱到沸騰，接著關火並倒入瓜肉，加一點辣椒切片調味，接著裝罐，冷卻放入冰箱存放備用。

醃鳳梨青木瓜

和醃甜醬瓜同樣的醃漬法，還可以醃鳳梨青木瓜、百香果青木瓜等，製作步驟相同，只有漬泡時間有別。

做法：

1.青木瓜去皮，削成薄片，接著以粗鹽醃漬，醃漬時間只需一小時半。

2.榨出的青木瓜汁煮沸，冷卻後加入青木瓜汁及鳳梨汁或百香果汁，裝罐浸泡，冷藏保存即可隨時取用。