介绍几个节日家常菜

介绍几个节日家常菜

１。　凉拌海带丝

干海带一磅，中国黄瓜一条，醋五茶匙，酱油两茶匙，鲜红尖椒五个，生蒜五瓣，香菜两颗，花椒油和盐粉适量

干海带洗净放入锅内烧沸，用冷水冲凉捞出，沥净水，切细条装盘。

黄瓜切成细丝，码海带丝上。香菜和蒜切成末，遍撒在黄瓜海带丝上。

花椒油放锅里烧至七成热，加入红尖椒关火。放凉。上桌前均匀浇在海带黄瓜丝上，然后加醋，酱油和适量盐粉，拌匀即可。



２。黑白豆腐

松花蛋四颗，滑豆腐一块，带叶青葱一到两颗，香菜两颗，酱油两茶匙，生蒜两瓣，盐粉适量

豆腐放入沸水内大火煮一分钟，捞出沥净水切成半寸左右方块，放入盘中。

松花蛋剥净切成类似大小的块头放在豆腐上。香菜和葱蒜洗净切末，遍布在豆腐和松花蛋上。

上桌前浇酱油和适量盐，拌匀即可。



３。　栗子鸡

生板栗，以一磅鸡加十到十二粒为准。洗净装入碗内，均匀撒少许盐粉，浇沸水，加盖泡五分钟，然后用冷水冲凉，剥皮待用。

香菇，每磅鸡肉一两左右，泡好洗净。

自然唯养鸡一只　（切不可用华人超市土鸡），洗净切一寸半左右方块。用滚水烫去浮沫（可同时加生姜一片去杂味）

茴香，花椒，生姜，青葱，生抽酱油，甜面酱，料酒，糖，盐适量。

锅烧热加三茶匙油，大火烧热后（不必到冒烟。尤其菜子，油烧到冒烟会分解致癌物）加糖转小火炒糖色，放入鸡块然后转大火炒至略黄，加料酒炒香（酒精这时已经蒸发，只留香味）；然后加入甜面酱和酱油，茴香，花椒，生姜，青葱和香菇，炒至调料香味溢出后加栗子，略炒两三分钟加水至漫过鸡块，大火烧沸，减至小火煨炖三十分钟，加适量盐，大火收汁，即可上盘食用。



４。　红烧肉

五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

炒锅洗净，烧热，下一汤匙油，放两汤匙白糖，转小火，炒出糖色。

把切好的五花肉倒入，大火炒均匀，使每块肉都沾上糖色。加酱油、料酒、生姜、冰糖、少许，烧开，再转小火烧四十分钟左右，加盐，大火收汁，即可。



５。　鲜贝炒鲍鱼菇

日本干鲍鱼菇一两，鲜贝半磅，胡萝卜半根，雪豆七到十个，墨西哥绿尖椒五个，葱，姜，五香粉，料酒和盐适量。

干鲍鱼菇用水发好，洗净，切成大小均匀片状。

鲜贝洗净切成半厘米厚片状。

胡萝卜切片，切前可沿身均匀刻入几道槽，切园片后即似花形。墨西哥绿尖椒切一毫米厚圆片，葱姜切末。

锅里加三茶匙油烧至六七分热，放入鲍鱼菇略炒，加入鲜贝片，搅拌后放入葱，姜，五香粉和料酒，炒出酒香后放盐，加胡萝卜片和雪豆。待雪豆炒出鲜绿色放墨西哥尖椒，略炒半分钟盛入盘内。



６。清蒸鳕鱼

鳕鱼一磅，青葱两颗，生姜和盐适量。

鳕鱼化冰，然后洗净沥水，切成半寸厚两寸左右片状，装入碗内备用。

青葱切四寸左右长丝，姜切成一毫米左右薄片。

把鳕鱼放在蒸锅，盖严。大火把水烧沸后蒸五分钟，翻到盘内。

同时，炒锅内放三汤匙油烧到九成热加姜片和葱丝。即刻起锅，乘鱼热时均匀浇上，撒适量盐即可。



７。　什锦火锅

金华火腿半磅(可用超市上好香肠代替，千万不要用HAM)，切一寸宽菱形薄片；
鲜虾半磅，洗净去皮，抽出沙线后用刀划入虾背略深；鲜贝半磅，洗净切片；螃蟹
一只，蒸熟后将肉剔出；油菜一磅，取叶洗净切一寸长段；金针菇四司，水发好洗
净；冬笋二盎司，切薄片；生姜五薄片；青蒜二头，切薄片；花生油，胡椒粉，料
酒，盐，白糖适量。

一汤勺花生油倒入锅内，六分热时加入火腿片略炒，放入适量料酒，姜片，炒至火腿片泛黄稍弯曲即可；

加金针菇，冬笋片，青蒜片炒出蒜味，加水，大火烧沸；

锅沸后加适量盐，白糖，放入油菜；

锅再沸时调至中火约五分钟将油菜煮软，加虾，贝，蟹，大火烧沸略撒胡椒粉装碗。



８。　枸杞鲫鱼汤（感冒忌食）

鲫鱼1条，枸杞12克，油、葱、姜、糖，醋，胡椒粉、盐适量

将鲫鱼去内脏、去鳞，洗净，葱切丝，姜切末

锅内加８００毫升水，放入鲫鱼，加少许油，葱末、姜末、糖，醋适量，烧滚后转小火煨二十分钟

枸杞用冷水浸泡洗净（主要防止有些用硫磺处理后有少量残余，大约要用冷水冲洗三次，口尝略甜，无硫磺味即可。），加入鱼汤内小火煨十分钟，加适量盐，胡椒粉即可盛入碗内食用