热狗卷

以前在学校吃食堂，早上很喜欢买这个热狗卷，香喷喷的，软软的外壳；再喝杯牛奶，觉得很享受了。 　 （1）面团 3 cup 的中筋面粉、2 1/2 tbsp 糖、2 tsp 黄豆粉、1/2 tsp baking powder 混匀。微波加热 50 毫升水 20秒，然后洒入 1/2 tsp active dry yeast，用 whisk 搅匀，全部溶解后倒入面粉中。活匀后再倒入1 1/4 杯水，揉成均匀光滑的面团，盖着湿布发酵到体积两倍大。 　 （2）整形 面团揉去气体，切出剂子：如果喜欢热狗两端露出来，就切每个剂子约 60 克；如果希望热狗藏在卷子里，就切每个剂子约 90 克。 剂子都沾点干粉搓圆，然后从中间向两端搓成长度为 40 厘米左右的细长条。取一根热狗，将面条一圈一圈地缠在热狗上面，面条两端分别和附近的面捏紧，稍微前后推一下，使热狗卷均匀圆滑。捏口向下，下面均匀沾上干粉，放在托盘上，盖上绞干的湿纱布（给点湿度，但不能太湿），醒 20 分钟。 　 （3）蒸 冷水上屉，垫湿纱布，放上热狗卷，每屉放三只，卷与卷之间留空隙。 大火至水沸，转中火，蒸 15 分钟。闭火，3 分钟后揭盖。