Coca almond biscotti

这个茶饼的方子来自远方的雪花，除了杏仁里的一些脂肪之外，饼里脂肪含量很低，但这并不影响口感，非常松脆，让我想到小时侯杏仁饼干的味道。我在里面加了点可可粉，因为一说到 biscotti，我总是情不自禁地会在脑海中浮现可可的颜色。 虽然我买了个小秤，但我还是一边称量一边用量具把它们换算到了体积，下次就不用再靠秤来取量了；还是用量勺或量杯干脆利落些。 步骤如下： 1、在大碗里打入两枚鸡蛋，加入 1/2 杯砂糖，打到浓稠发白。我原先还有点半信半疑的，想想蛋黄么总归是黄的，怎么会打到发白呢。后来，果然是打到浓稠的时候颜色发白了，只有很浅很浅的黄色。曾经看到过一个做 mayonnaise 的方法，就是先把蛋黄打到发白。这回完全相信了，准备下次也试试。 2、将 1 3/4 杯中筋面粉、3/4 tsp baking powder、1 tbsp coca 粉和 1 小撮盐筛匀后拌入蛋糊中，并拌匀。这时面糊会越来越粘，并最终成为一个面团。 3、烤箱预热 350F。 4、在面团中揉入 1/2 杯 almond，很粘手，最好戴一次性手套。 5、如果没戴一次性手套，这回要先用水冲一下手，然后甩去水（手上不能湿嗒嗒的，但要有点水分），将面团整形成大约20-30厘米长的扁长条。我那个 parchment paper 就是30厘米，所以将面团弄到差不多 parchment paper 的长度即可。 6、烤盘上垫 parchment paper，放上面胚，烤25分钟。一定要全烤熟，否则接下来第二次烘烤后没熟的部分组织就不好，纤维很长，影响松脆度。 7、取出晾凉 10 分钟后，用锯齿刀斜切成约 1 厘米厚片（斜的角度不要太大，否则切出来太长就不好看了）。 8、放在有夹层的烤盘上，每面烤 6 分钟。 9、放在架子上晾凉后保存在密闭容器中。