我们都知道酸碱性总是涉及到物质的ph值，可是，这里要澄清的问题是：食物的酸碱性却不是食物本身的ph值，而是食物被摄入人体后，经过代谢，人体尿液的ph值。英文里叫acid formed food and alkaline formed food. 我们身体的酸碱性是非常恒定的，如果人体失去了矫正酸碱性的能力，那就离死不远了。
尿液总是要当成废弃物被排除体外的，所以其酸碱性并不重要，但是，一个人排出酸性尿液，那这个身体的某些酶的活性，一定要大于一些与它们节抗的酶。相对，这个身体排出碱性尿液时，另一些酶的活性要增高。就像收缩肌肉群活动时，舒张肌肉群一定要放松。现在，我们还不知道各种酶的活性细节。但是，我们观察到，人体排出碱性尿液时，比排出酸性尿液时健康：表现在免疫力高，代谢有力，神经反应速度和强度等等。这就是科学家们建议大家多吃碱性食物的原因。
新鲜的水果蔬菜大多是碱性食物。肉类、粮食大多是酸性食物。现在到网上找一份食物的酸碱性的表格一点也不困难。看看碱性食物里哪些你喜欢，逛超市、烹调时，你的决定就更有科学的营养意义。
