营养与健康（林殷正博士讲述）(转载)

营养与健康一（林殷正博士讲述）
本文是澳籍华人林殷正先生，于2005年4月，在四川乐至县科协所作专题演讲。林殷正先生是美国西太平洋大学营养学博士、营养与健康学科带头人，知名营养学专家。

各位乐至的领导、乡亲父老们、朋友们：大家早上好！（掌声！听众）
非常荣幸能到这里来跟大家分享有关一些健康的课题。今天我想用最浅显的语言来探讨一下如何让我们健康。希望各位能从中得到一些好益处。
健康这个问题比较复杂，有许多不同的理念，不同的说法。尤其在饮食方面更是如此。我想问问大家：你的饮食结构，你吃的东西，你今天早上吃的、午餐吃的、晚上吃的、你到餐厅吃的食物，这个结构。该怎样吃？是谁教给你的？是谁告诉你只有这样吃才对呢？有没有人教我们怎样吃？没有是吗？谁说的算？让我们来探讨一下。
大自然有它的规律，如果说要正确的话我们必须回到自然规律去考察、去研究。任何科学的发明都有它的局限性；任何发现都有它的时间段。这个时间段对了，再过段时间就发现它有问题了，要改变了。所以谁才是最正确的？哪一个原则才是最正确的？各位，大自然的法则才最正确，让我们来看看自然吧。
讲到饮食，让我们来探讨一下。今天我们处在一个地方、一个环境，在这环境里粮食很丰富，有蔬菜、水果，有五谷杂粮，有各种各样的动物、豆类、鱼类，丰富得不得了，如果大家生活在这样的环境中，但是，没有火，也没有工具，我请教各位，人类会优先选择吃什么？水果是吗？第一：水果；第二：蔬菜、叶子、茎类；然后会吃它的树根－根类。没有工具，没有火，人类不会去追赶动物来吃。动物跑得比我们快，更敏捷，我们抓不到它，没火也很难吃。所以远古时候的人类，我们的祖先在地球上存活的最初阶段，粮食丰富得不得了，森林里的水果、蔬菜、五谷杂粮都丰富得不得了。但没有火、没有工具。人类开始只吃水果、蔬菜、叶子的，熟类的他不会吃动物的。他没有工具来抓动物。
所以我们要知道，我们饮食结构的第一个原则：是蔬果类，以蔬菜水果为主的。老天创造人类的身体；大自然创造我们的身体结构，没有让我们吃肉的。你看我们没有肉食动物的特征，我们的牙齿是平的，是咀嚼的。肉食动物的牙齿是尖利的，咬的，撕就吞。它的上下鄂只能上下摆动，而不能横摆，只能咬、撕、吞。肉食动物的胃酸很强，吃东西后马上作地道的处理，肠子很短，废物很快出来。看看我们人类牙齿是平的，胃酸不够强，肠子是弯弯曲曲。它的长度等于我们身高的5. 6倍。这样的肠子它需要消化、处理的是高纤维的食物，没有纤维的东西处理不了，出不了。整个身体结构是杂食性偏草食的，不是肉食结构。人类的身体结构并没有肉食结构。因此，如果我们的饮食结构偏肉食的话那就糟糕了，你一定得到很多问题。你违反了自然规律，肯定得到很多惩罚。所以第一个原则，老天、大自然创造人体的身体结构是草食为主的——杂食性偏草食，不是肉食。
人类什么时候开始吃肉的？在人类演化过程中，曾经发生森林大火，一场雷电把森林都烧掉了，粮食也烧掉了，没东西吃，这时发现烧死的动物，拿来尝尝还可以吃。为了求生，人类开始什么都吃了，开始学习吃肉。后来发现了火，又发明了工具，会捕捉动物了开始吃少量的肉类。少量还行，但进入工商业社会，我们今天的饮食结构是什么？我们的饭都怎么吃？大量的肉类，这样就吃出无穷的祸患。今天所有的文明病，所有机能性的疾病——所谓癌症、心脏病、糖尿病、风湿病、类风湿关节炎、老年痴呆症，种种疾病都和肉食扯上关系，有他的因缘。所以第一个原则，大自然赋于人的身体是草食为主的，不是肉食，这个大家一定要知道。
第二个原则，让我们来看看身体结构：我们身体的最小单位是细胞，我们身体中大概有100兆左右的细胞，每一个细胞都是一个生命。细胞中有许多物质，其中一种叫粒腺体。一个细胞有1200个粒腺体。从这里我们可以看到老天、大自然非常的巧妙：你看有所谓的宏观世界——宇宙，人类对其了解只是一点点而矣，十分片面。对微观世界——身体之了解也是仅懂一点点。今天科学对人类身体的探讨，知识是非常表面、片面的，有很多未发现的秘密。包括一个细胞就有1200个粒腺体。什么叫“粒腺体”？就是“发电站”，细胞中有所谓的“发电站”。这个“发电站”让人产生能量，能量的产生是在细胞中进行的。证明我们身体是有能量的：身体会发热、心脏会跳动、血液会循环、我们所有的活动，包括脑细胞的活动：会看、会思考。生理、心理的活动都是能量促成的，也是细胞造成的。细胞利用营养，所有的维生素、矿物质、氨基酸、酵素、微量元素、各种营养素，这各种营养素通过食物摄进。都是我们吃的食物在胃中消化了，分解为小的单位进入小肠，然后吸收；进入血液，输送到细胞中去，细胞得到营养，均衡广泛的营养进入细胞。
我们通过呼吸，吸入氧气。远古时候的人类，太阳一出生人就开始劳作、步行、翻山越岭，所以处在深呼吸的状况，呼吸很多，大量的吸入氧气。现在我们是处于浅呼吸状态，这很糟糕。氧气是生命的前沿，通过呼吸进入血液，进入细胞，在细胞中氧气和营养发生作用，叫能量转换基质，在粒腺体里产生能量。也就是说我们会动、会运作、如果你精神奕奕、精力充佩,那个能量哪里来？是营养和氧气在细胞中发生作用后产生。如果你处在一个高能量状况，也就是营养很丰富均衡,你的氧气也很足，那你就会处在一个非常高的能量状态下。高能量就是精力充沛、精神奕奕、神采飞扬。若你处在一个低能量状况，则精力不足、行动迟缓、易衰老并易引发各种疾病。高能量健康，低能量引发疾病。因为身体利用能量除了在运作过程、各种活动之外,这个能量会运作清理身体的毒素。身体会累积毒素，新陈代谢会产生很多废物，排除依靠能量。我们吸入的空气中之污染物，食物中的毒素也靠身体中的能量来排除，如果能量不足，毒素就无法有效排除，细胞也无法有效被修补。经年累月我们的器官会磨损、会退化、会老化。老化就要修补，修补需要能量。一旦能量不足，细胞、器官都无法修补，毒素不能排除，就不断累积。细胞便不断退化，退化退化累积到一定程度便引发疾病。
疾病分为两大类：一、机能性疾病，也叫身体细胞退化性疾病。二、细菌性疾病，细菌传染，传染病引发的疾病。我们知道在15至18世纪有许多传染病，天花、鼠疫、霍乱、麻风病等害死许多人。现在的非典，这些病通过现代发达的医药可以控制下来。医药最伟大的贡献就是把传染病控制的好，使死亡率大大降低。现在霍乱、小儿麻痹症、肺结核都少了，细菌性疾病现代医药可以控制。但很可惜，机能性疾病医药束手无策，医药那怕再发达也不能解决这个问题。什么叫机能性疾病？身体细胞退化，毒素累积到一定程度引发的病，象癌症、心脏病、糖尿病、风湿病、老年痴呆症等种种身体退化引发的疾病，医药没有办法解决。
下面我举些数据来看看，在美国1900年调查研究发现，平均每27人就有一人得癌症；1950年平均每8人就有一人得癌症，患病率高了，死亡率高了。1985年每3人中，有一人得癌症；2002年49%美国人患中癌症。在台湾每3个人有一人中癌症，病亡者中，每5个就有一人死于癌症。美国医药最发达，可是，随着时日的增长，癌症病人却越来越多、越来越严重，没办法解决。为什么？机能性疾病医药无法处理。每年每2个美国人就有一人死于心血管疾病（心脏病、中风死掉的）；每3个美国妇女就有一人得骨质疏松症；每20个美国人就有一人是因为糖尿病，引发的并发症而死掉。风湿病、老年痴呆症这种种的疾病越了来越增加，而且年龄呈下降趋势，小孩也生心脏病、糖尿病、肾脏病。
现代医药虽发达却解决不了这方面问题，因为医药不可能使细胞活化，不可能修补细胞。医药化学物质不可能修补细胞。要修补细胞、要把毒素排除还得靠身体自己来解决。身体才是最伟大的医生，身体有这个再生功能，有所谓的“自愈力”。你看看森林中的动物，活在自然环境中，当它生病时即躲在一个角落不吃不喝，静止的状况。因为不活动也不吃东西来累积能量，累积到一定程度，能量一高，身体再生功能、免疫功能提升，疾病就解决了，身体能够处理问题。我们要尊重身体的这个自愈再生功能，若不尊重、压抑破坏它，那它的功能就发挥不出来。这个是关键！所以在高能量下，我们身体就能做好这些工作，在低能量下则没有办法，身体会越来越恶化。
所以在饮食中，我们把食物分成二大类：一、高能量食物。二、低能量食物。这个关键啦！你若要健康就必须多吃高能量食物，什么是高能量食物？今天公开，不是什么秘密，是你们身边的，只是忽略了。高能量食物即是蔬菜、水果，它符合人体结构的基本原则。五谷杂粮中越是粗糙的越偏于高能量。象糙米、荞麦、燕麦、红苕、小米、土豆,这些是好东西，是高能量食物。五谷杂粮中，越是粗糙的越偏高能量，越是精致的越偏底能量。再说一次什么是高能量食物：五谷杂粮中糙米、荞麦、燕麦、小米、红苕、薏米（苡仁）、各种豆类、核桃之类的各种果仁等。低能量食物则包括：肉、蛋、奶、油、糖、盐、白面粉、白米饭、白面包等精制食物。越是精致的越偏底能量。
苏联的科学家作了个实验，用小狗来测试食物在胃中的消化时间。将小狗分五组，第1组小狗让它吃白面包；第2组小狗吃荞麦面包；第3组吃蔬菜、水果；第4组吃肉类；第5组吃肉类加白面包。结果是吃白面包的小狗消化时间：2个半小时至3个小时；吃荞麦面包的：1至1个半小时；吃蔬果的：半个小时；吃肉类的：4个小时；肉类与白面包同食的：8个小时。提醒大家，吃肉时不要吃白米饭，否则浪费很多能量。科学家发现小狗吃白面包时要花大量时间来消化，精致食物要耗很多能量去处理，象白面包、白米饭等。能量消耗很多却没什么营养，只有碳水化合物。
什么是白米饭？谷类大米有一层壳，把壳磨掉后有层纤维素，有层膜（糠）在上面，含胚芽，是黄色的，但我们嫌不好吃，便把它磨掉了，变成白色的。而大米 97%的营养素在胚芽里面，各种维生素、氨基酸、矿物质都在胚芽上，磨掉了便没营养了，就是那层膜。它含有丰富的维生素B，患脚气病的人吃糙米饭就能吃好，不用看医生的，不用吃药，营养非常的丰富。而我们吃的是白米饭，胚芽被磨掉了，只有3%的营养，加上碳水化合物，我们吃的就是这类食物，没什么营养。大自然很奇妙，当吃精制食物的时候，身体要耗很多的能量去处理，处理后得到的营养不多，因为营养不多身体细胞制造的能量是低的。所以，耗很多的能量去处理食物——白面包，处理完后得到低的能量，付出高的代价得到低的结果，所以我们叫它“低能量食物”，因为身体耗很多的能量。如果我们不断这样吃的话，我们身体不断耗能量下去，我们没有多余能量去修复、去排毒，毒素会不断的积累。
荞麦、糙米等粗粮食物在身体中一个半小时就消化完了，处理得非常的迅速，耗掉的能量很少，获得的营养却很丰富，再生的能量很高。付出很低的能量，而得到很高的能量，叫高能食物。蔬果处理得更快，消化只需半小时，处理完后获得的营养素很丰富，所以蔬果是高能食物。
肉类在体内消化要4个小时，肉类是动物性蛋白，吃进去会分解成小小的单位——氨基酸，同时生成尿酸、磷酸、铜酸等酸毒。这些东西要排的，怎样排？由肾脏排，肝脏清理，排出尿素。大量吃就大量排，肾脏工作负担很重。所以有爱吃肉的孩子小小年纪肾脏功能就退化，退化到酸性物质排不了，结果转回到血液循环中去，循环过程中就囤积在关节、细胞中，形成各种酸性物质，这些都是毒素，久了便出现许多问题，如风湿病、白内障、癌症。肉类中含大量酸性物质最易引发这方面问题。分解肉类要4个小时，得到大量酸性物质，身体要大量排，所以，耗掉大量能量却得到少的营养、少的能量，因此，我们把肉类叫作低能量食物。肉类与白面包同食消化时间更长，这更严重了。
我这样给大家解释高低能量食物，无非是想让大家从理论、上去了解：我们的饮食决定了我们身体的健康素质。若你餐餐吃低能量食物，你身体累积的毒素排不了，细胞得不到修补，不断退化，最终会引发各种机能性疾病，而医药对此是没办法的，只能越来越恶化，很快会离开人世，划不来。相反，若选择高能量食物，身体本身就能解决这些问题。哪怕你现在身体不好，只要从现在开始选择高能量食物，你的身体就会渐渐好转。不管什么病，包括癌症、心脏病、糖尿病、风湿病等等，身体都会好转。身体是吃出来的，吃什么得什么，这是基本原则。所以饮食一定要选高能量食物——大量的蔬果、五谷杂粮，越粗糙的越好。若有机会不要吃白米饭，要吃糙米饭。
我吃了20多年的糙米饭，我和家人在国外都吃糙米饭，到了中国我很可怜，到处找不到糙米饭，所有餐厅都是白米饭。在国外餐厅还能吃到糙米饭，我在泰国曾经吃到过。不过你们还算幸运能吃小米，吃小米也很好，小米是非常好的东西，小米本身就有改善体质的效果，因为是强碱食物。另外还有红苕也很好，我们叫番薯，谁吃红苕的请举手？哎呀！你们这么多人吃红苕，恭喜你们！餐餐吃红苕，以红苕作主食，也就是红苕多于饭、多于其他食物，恭喜你们！以红苕、小米粥为主，特别是病人、老年人，整天煮一大锅小米粥喝对身体非常好。然后是大量的蔬菜，注意蔬菜忌煮，不要放油去煮，尽量要生食。人是大自然的一分子、动物界一分子，所有动物都是生食的，森林里的动物是生食的！只有人类熟食，这就糟糕了，我们的祖先是生食的。猴是生食的；牛是生食的。熟食营养就破坏了，生食可保存很重要的东西——酶、酵素，这是非常关键的东西！熟食酶、酵素就没了，破坏掉了，包括水溶性的营养素。一旦熟食，大部分营养人体都摄取不到，生化作用需要酶，所以这身体老化的特快，关键在这。年纪大的人可把蔬菜榨成汁，喝蔬菜汁，生的菜汁、果汁一天1－3杯。尤其有疾病的人要这样处理，如果你能做到这点，我就恭喜你。我不希罕长命百岁，但一定身体健康，精力充沛。
我们刚讲的饮食原则：一、忌肉食，以蔬菜水果为主。二、吃粗糙的高能量食物，生食为主。
第三个就涉及到农药问题。因为现代的蔬菜水果都是用化肥、农药来栽种。
100年前有位德国科学家叫莱比，他发明了化学肥料。他发现在植物中放氮、磷、钾，植物会长得很茂盛、丰美。于是用氮、磷、钾发明了化肥。但植物表面茂盛里面却是虚的，由于化肥的应用，土地遭破坏，植物里面得不到全方位营养，营养结构很低。所以我们今天吃化肥种的蔬果，营养就偏低啦。一旦植物的营养低，植物的抵抗力变得很差，害虫来侵犯，就施洒农药农药是什么？农药是二次大战时用来打仗的，战争停的时候炸药没用处，用它来做化肥。吃了这些洒过农药的蔬果，便吃进了炸药中种种有害化学物质，不该吃的东西我们吃了，造成无穷祸患。农药中有种物质叫硝酸盐，植物吸进后在人体中变成亚硝酸，与体内氨基酸结合化成亚硝氨，这是一种极严重的致癌物，非常严重的致癌物。所以，今天我们饮食中吃进了致癌物，餐餐吃致癌物，因为亚硝酸会转化成亚硝氨，防腐剂就是亚硝酸。
台湾有一份报告中显示，每人每年会吃进5公斤的防腐剂，大陆情况差不多。大量致癌物在防腐剂中，所有罐头、瓶装水中都有，否则细菌就会滋长。所以放在桌上不会臭、不会烂的东西，就有防腐剂。我们天天都在吃这些致癌物，当成粮食来吃，我们人类就活在这样的环境里，多糟糕啊！
那么，蔬果类是农药种出来，有亚硝酸会致癌，我们就吃肉，可惜肉类更多，肉类同样受污染。地球上三分之二土地种的农作物是作饲料用的，三分之一土地种的农作物是给人吃的，三分之二土地种的农作物是给鸡、**、牛羊吃，它们长大了肉再被人吃。这些动物要吃10－14磅的饲料才会养1磅的肉，饲料中含有残留的化肥、农药、大量抗生素。
1985年哈佛大学医学院作了一个调查：85%抗生素不是给人吃的，是给动物作饲料吃的。小鸡、小牛、小**很小时就要吃含抗生素的饲料，因为几千只同养怕中瘟病；怕因小小的传染病而死亡。饲料中还有激素、长肉剂、荷尔蒙。这些都在动物身上从小就累积，形成一个食物链，累积到40天后卖给人，这些鸡被买到我们的餐桌上，肉被人吃，再进入到人的身体中，我们成为这食物链的终结者，所有毒素都在里面。
瑞典科学家作了个实验：鸡养到45天表面漂漂亮亮，继续养饲料到60天，它身体的肿瘤便肿出来，一块块肿瘤切开来，癌细胞在其中。养到90天，化脓了会掉。唉呀！ 40天没有爆发不等于没有。一个人检查身体无癌症，5年后检查有了，那么不等于现在就没有癌症。癌症是10－15年爆发出来。鸡**牛羊因为饲料中毒素的缘故到一定程度就爆了，但还可以压得住的时候我们看不出来，就吃了。如果是农家没用饲料养了3、5个月鸡，吃了问题还不是很大，没有大量毒素。要是农场大量饲养的、大量用饲料的，就有很大的问题，这毒素是不得了的，这是要命的。各位，这些是做过实验的，做过直接探讨的。我们吃的时候只知道享受哪味道，“好吃啊！”，其实食物吞进口三寸就没有味道了，我们为满足三寸的口味付出，我们付出很高的代价。所以，食物中有许多陷阱和危机，但我们不知道，不能了解真相。
那鸡蛋怎么样？更糟糕！因为母鸡一生中的使命就是吃和下蛋。在饲养场里它连转身的余地都没有，一格一格的。农场中的鸡饲料里要放很多激素才能保证母鸡食后多下蛋，最好每天下两个蛋，让它不停的吃，不停的下蛋。而且农场中饲养母鸡的空间非常小，母鸡们从不活动除了吃还是吃，情绪非常烦躁产生很多毒素。
瑞典的科学家做了一个实验：把农场养的鸡放在地上，它不能站立。因为它们挤在一起没有活动。它不能见到阳光，见到阳光它眼睛开不了。农场制造一个假象，整天开着灯，让鸡以为是白天，就不停的吃，让它烦，烦躁的情绪制造很多毒素。所以要吃蛋吃农家的，那鸡是到处跑的，到处生蛋都没关系。如果是吃农场里的蛋就有问题。你把农场里的蛋拿来做实验，打开它看蛋黄的颜色和农家的就不一样，你能分辨它，是不是？
牛呢？牛也一样。牛奶呢？哎呀！也一样。这边不是说一袋牛奶壮大一个民族吗？老外不是提倡喝牛奶吗？各位，现在老外已不提倡喝牛奶了，我们却在鼓励大量喝牛奶，牛奶有更大的问题。一袋牛奶壮大一个民族，是日本被炸了两个炸弹后没有粮食，在没粮食吃的时候当时提出的口号：你到非洲去服役，一袋牛奶壮大一个民族。没粮食吃还说得通。然而现在大量的鱼类、肉类、蛋类，再喝大量牛奶就有很大问题。
人类最好的食物是什么？老天创造的人奶，这是老天创造的，人创造的就有问题。人的研究都有局限性，老天创造的都有规律性。人奶呢？你看小孩喝人奶就长大了，可见人奶的成分可以让生命成长。人奶中的蛋白质含量是5%，脂肪含量4%。每天你看看自己饭桌上有多少鱼肉类？吃进多少蛋白质？50%－70%，这是要命的！正常需要量只有5%。脂肪是4%。牛奶蛋白质含量是人奶的3倍。牛奶是给小牛喝的，人奶是给小孩喝的。有没听过老牛还要喝牛奶？有没有听过？那为何老人要喝牛奶呢？老牛都不喝牛奶了，老人为什么要喝牛奶呢？你要想想这问题，牛奶是给小牛喝的，牛奶里的营养成分是让小牛成长的。
牛奶与人奶不同，牛奶蛋白质含量是人奶的三倍，小牛1年后身体长得和母牛一样大；小孩1岁后身体还是小小的。人奶的成份不在于身体的成长，躯体不是那么重要的，人不用牛高马大的，牛高马大、笨头笨脑没用。牛是要身体的，它是论斤论两的，是机体成长。人不需用机体成长，人是智慧型的、是创造型的、是靠头脑的。所以人奶中有非常丰富的活化脑细胞的成份，其中一种叫硫磺酸，牛奶中没有。牛奶中无任何成份使得脑细胞活化，牛奶中成份无滋养脑细胞的，你说小孩的头脑会聪明吗？不可能聪明的。人奶中的蛋白质含量不高，小孩根据身体的基因来成长，不用一定要大吃的。胖胖大大未必是好事，你不能违反规律。他的基因应是这样大的，你给他喝牛奶，器官膨胀、大了，肾脏负荷不了、肝脏负荷不了，身体器官就支撑不起了。支撑不起了负作用就来啦。所以，这个一定要了解，人奶的营养符合原则，它里面成份是该吸收多少就多少。我们身边有矮小的畸人，身体矮小没关系，拿破仑、邓小平都身体矮小，不过是伟人也。许多父母为了让孩子身体长得大才给孩子大量的牛奶，一天三杯喝，一天三杯！我们人每天需要的蛋白质不超过209%划线，一天三杯牛奶超过了蛋白质应有的量，蛋白质过量后患无穷，这我们后面再讲。现在还讲牛奶。
牛奶中的蛋白质成份叫弱蛋白，这种蛋白很难处理。而人奶蛋白叫清蛋白，比较容易处理。为了使乳牛产生更多牛奶，养牛的人便在饲料中放了很多催乳剂。自然生育的乳牛一天产生的奶是10磅，喂小牛差不多就够了,没有多的给人喝，给人喝的牛奶里面有许多动作。牧场中乳牛的日产奶量是自然养殖牛的10倍——100 磅，乳牛的乳房大的不得了，重的快掉到地上，因为他放了催乳剂不断的榨取牛奶，几乎成为生奶的机器。怎么多产奶呢？就在饲料中下功夫，放很多激素。这种激素最后就被人喝入。我们的小孩何时发育成长？女孩8、9、10岁来月经，以前是13－14岁，一代的人已不同。什么原因？激素荷尔蒙干扰的，这很要命，这些都是许多隐藏的危机。
牛奶在我们身体里很难处理，大量喝对身体的坏处比好处多。牛奶可以补钙，一般这样说，下面我就讲牛奶补不了钙。
我们有两类食物：一、碱性食物，二、酸性食物，让我们来了解它们。碱性食物包括：蔬菜水果、小米、红苕。豆类是酸性食物，比如：花生是强酸。苦瓜、黄瓜是碱性的，苦瓜与黄瓜榨汁对患感冒的人、胃不好，肝脏有问题、有很多毒素之人，能清肝解毒非常有效，这是强碱的东西。酸性食物有：肉、蛋、奶、油。酸性不是指味道是酸的，柠檬是酸的，但它是碱性食物。身体是弱碱性的，数值在7.35－7.45度之间， 7度为中，7度以上为碱性，7度以下为酸性。可口可乐是强酸——2.2对身体极有害。把蟑螂放在一杯可乐中，一星期后会被腐蚀掉。瓷砖脏了洗不掉，用可乐泡后抹布一擦就掉了，腐蚀性很强。人体血液在7.35－7.45之间，属弱碱性，故我们的食物需要碱性食物。当我们吃酸性食物：肉、蛋、奶、油时，酸性食物一分解，产生大量酸性物质：硫酸、磷酸、铜酸、乳酸等。一杯牛奶喝下去分解的全部是酸性物质，磷酸出来、乳酸出来，身体不能运做了，身体需要平衡。身体很了不起，他是一个智慧体，能自我调节。吃酸性食物大脑会马上发信号，命令骨骼分解钙质以平衡酸性。牛奶中的钙质吸收不了，反而骨骼溶出了钙质，结果喝牛奶不仅不能补钙，反而使钙质流失，喝牛奶越多，钙流失得越多。
美国科学家作实验发现：美国妇女是患骨质疏松症最严重的民族，当他们65岁时，骨头会薄了一半，甚至薄了75%，因为她们喝牛奶最多，早晚一杯；肉类、甜食也吃得最多，导致骨质疏松严重。美国科学家在非洲最落后的民族——斑图族，去作实验，那里的妇女一生中生10胎左右，每个孩子骨骼都十分硬朗。斑图族妇女65岁时还可扛几十公斤重东西跑几十里路，骨骼很坚硬，无骨质疏松。为什么？她们未喝过牛奶，没有吃肉的机会，吃的是粗粮，碱性食物，故骨质未流失掉。可是，美国的妇女有钱，物质丰富的不得了，牛奶大量喝、肉类大量吃、甜食大量吃，骨质疏松越来越严重。为什么老人走路不行，腰酸背痛？因为骨质疏松。为什么骨质疏松？酸性食物就让你骨骼流失钙质；喝杯白糖水骨质就流失了；你吃块肉就分解出磷酸、尿酸，部分钙质从骨骼中剔出来。这个过程不断不断的进行，钙就一点一点流失，久而久之你的骨头便越来越薄了，活到四、五十岁后跳都不敢跳，怕骨头折断。
再举个例子：北欧、北极区内的爱斯基摩人，他们没有蔬菜、水果吃，吃的是肉、鱼、油，他们20岁后即弯腰屈背了。你们有没有看过影片？年轻的爱斯基摩人走路象企鹅左右摆。他熬不过50岁，40岁死的时候腰已是弯弯的，他直不起来。强酸让骨质流失了，所以，要保住你的骨骼最关键就是：碱性食物；避免酸性食物。什么是酸性食物你懂了吗？就是肉、蛋、奶、油、白盐、白糖、白面粉、白米饭这些都是酸性食物。花生、豌豆是强酸食物，可少吃一点。啤酒属于酸性食物，少量白酒喝可以，多了骨质疏松。这些都是基本知识，可惜没人教我们，结果吃出满身的病，还怨天尤人，然后送到医院任宰任割。花了很多钱吃很多药，药里有很多副作用，对人体有损害，结果把积下的财产也花了，人也不见了。　　　　　　　　　
在西方非常提倡一种“生机疗法”，也叫“自然疗法”，与中医理论很相似。其根本原理即叫人生吃、生食，回到自然，符合自然法则。因为我们人是生吃的；是以五谷杂粮为主的。因为人不是肉食动物，这是自然疗法。
60年前，美国有个非常出名的医生叫葛生教授，啊！这人天才也！他跟爱因斯坦是朋友，他给爱因斯坦治过病。有一个史怀德医生，是人道主义者，获得诺贝尔奖，他到非洲最落后的地区，和大家住在一起给人治病，去帮他们，把自己的一生献给了非洲人。他患了糖尿病，葛生教授用一套简单的方法把他的糖尿病治好了。史怀德医生有一个女儿，生下来整个身体都是班点，什么医药都治不好，在十八岁时那斑点一快一快的，葛生教授用同一套方法把她的病也治好了。有一千多个晚期癌症患者，抬着进他的疗养院，走着出来。有很多高血压、心脏病、中风的病人抬着进去，走着出来。他用同一套方法治好这些病人，你们要不要知道这方法？要！（听众）好，我免费贡献给你们。这是一套简单的方法——“生机疗法”。葛生教授很可怜，他被美国医药学会逼迫，因为西医治不好的癌症、糖尿病、高血压等病他都治好，丢尽西医的脸，医学会财大势大逼他，甚至把他的疗养院封了。后来他到了墨西哥，他的女儿现在80多岁了，继承父业，我很荣幸跟他们会过面。他在疗养院附近买了大片的土地，雇人种没有农药的蔬果——有机农作物。那些病人住在疗养院用他的方法去吃，听他的课，教你怎样爱护身体。他用一套简单的方法： 2/3的胡萝卜、1/3的苹果，榨成汁，用有齿轮的榨果汁机，高速旋转的榨果汁机不行，会破坏营养。有生意头脑的人想办法去搞这东西，因为我会到处去讲这东西，到时会有人买这果汁机，是钢的、有齿轮的。把胡萝卜放进去通过齿轮，汁从一边出来，渣从另一边出来，是慢慢搅的。一天喝8大杯，1杯300毫升，整天就是喝果汁，现榨现喝，15分钟内喝掉最有效，不能高温的。这样坚持一周、一月，病体就在脱胎换骨，整个人就变成另外一个人啦！啊！太好了。这也叫断食疗法。
1966年，在美国有一位老医生做了个实验：把老鼠分成好多组，吃不同的食物，让其中一组老鼠吃普通食物，每吃5天休息2天，结果这组老鼠的寿命是其它组的2倍。原来少吃是好事，多吃，吃得胀并非益事。越吃得多越耗能量，尤其吃低能量食物更糟糕。所以为何果汁好？因为它易吸收不耗能量，反而易使身体产生大量的能量，能量一多从而使病排出去，使修补的细胞恢复好转，什么毛病都可以通过这个方法处理掉，非常有效的方式，各位，这是原则。我今天讲的是原则，你能做到什么地步，尽量去做。要明白什么是碱性食物、酸性食物；什么是高能量食物、低能量食物。
下面再提个饮食方式。有两种脂肪，两种油：一、饱和性脂肪。二、不饱和性脂肪。饱和性脂肪即动物油，**油炸了以后，冷却会凝结成硬块，饱和性脂肪冷却后都会凝成硬块。第二种不饱和性脂肪即植物油，它不会凝结成硬块，如菜油、黄豆油。当我们二、三岁长牙齿时开始吃肉，动物油吃进去了在身体血管里一点一滴累积，到40年、到50年差不多了，整个血管被塞住了。最可怕的是脑部微血管，很细，一塞——窄了。有一天塞住了，便脑梗塞，爆了便脑溢血。血管塞住后，血液到不了脑部细胞，脑部细胞得不到血液、营养和氧气就退化了。另一部分脑细胞控制下半身，就下半身不遂。控制心脏，心脏停止，中风了。心脏的血管有几个小的支流，小血管开始塞住，然后塞到50%、75%、100%，塞住人便会感觉闷，因为供血不足了。怎么办？去动手术。手术很麻烦，医生把你腿上的血管取出来，移植到心脏上，“搭桥”过去，让心脏能够供血，心脏才能活动。其实不用费这么多周折的；不用这样麻烦；不用把心脏打开；也不需要浪费这个钱！因为病都是吃出来的！因为你吃饱和性脂肪，吃动物油，它会凝结成硬块，它在外面凝结，在体内也凝结。你能做的就是不要再吃嘛！停止吃就不会再凝结了，身体本身是能排的。不吃就开始排，一点一点最终会好起来。所以饱和性脂肪、动物油是不能吃的。
在美国是什么时候发现这个问题的？美国癌症、心脏病非常严重是什么时候发现的？韩战时，当时美国派了大量的士兵到韩国，中国人民解放军跨过鸭绿江打了场非常惨烈的战争，尸体遍布，中、美、朝有许多阵亡的士兵。美国的科学家解剖了2万俱美国士兵的尸体，全部是20多岁年轻力壮的士兵，也解剖了2万俱朝鲜人的尸体，打开一看美国士兵的血管全部被塞住了，整个器官被一块块油压住，血管中全部是油。美国科学家那时突然醒悟过来，美国的汉堡和肯德鸡是最要命的，还有大鱼大肉，吃出来年轻人都这样。把朝鲜士兵尸体打开，干干净净，因为没有机会吃油，他们吃粗粮为主，没有钱！没有肉好吃！有钱反而吃出富贵病，可见选择非常重要。
那么不饱和性脂肪——植物油，也有个问题，有个非常大的问题，今天点出来让你们知道。就是它极易与氧气发生作用，在高温下易氧化，一氧化就变成致癌物了。烹调时高热的油把菜往里一放，“嚓”一响就形成致癌物，所以吃植物油不能吃高温加热的；不能用油来炒菜的；不能用油来煎鱼、炸肉的，那致癌物是很严重的。用过的油第二次再加热，致癌物会成倍增长，油炸食品这方面问题最严重。其实我们是不需要吃油的，你看森林中的动物有没有吃油？马吃什么？牛吃什么？都吃草啊，大象吃叶子，它们身体都有油，它们皮下就有一层一层的油，对不对？有油，草和叶子中也含油，在自然结构中称为脂肪酸。我们的油从那里来？菜油、豆油，动物性的油，一大堆炸了以后就一点点，我们煮菜的时候就大量放，太多了！身体不胜负荷。油脂是不能大量吃的，要吃油就吃橄榄油，因为它是低温锤取的。
下面我教大家怎样作菜，用水来炒菜，炒起来后再放一点油，放点橄榄油就行了。你不能放大量的油来炒，那样就变致癌物了。油吃多了有许多问题，油和脂肪是帮凶。女人的身体结构非常好，比男性优越，因为女人每月有月经，月经是好事可以排毒，尤其是排掉脂肪，脂溶性物质都是月经来排的，这是好事。男人却没有这种功能，男人不能排。男人往那排？往头上排，就秃头了，你看你看（听众的笑声），20多岁、30多岁就秃头了。女人有没有秃头？很少是不是。女人什么上时候开始掉头发？女人到更年期的时候、断经的时候才开始掉头发。月经排毒非常好的，所以，女性比男性生命长有身体结构的关系。脂肪吃多无处排便秃顶，头发的营养被脂肪干扰了。脂肪中脂溶性物质囤积会形成种种毒素，尤其是乳癌、子宫癌都与脂肪有直接关系，所以减少吃脂肪是关键！油一定要少吃。
世界卫生组织提供了一种饮食方式，就是四低一高：低油、低盐、低糖、低蛋白，叫你不要吃那么多肉类，吃蛋白质要吃植物性蛋白，吃草本蛋白质就够了。一高是：高纤维，即五谷杂粮（粗糙的）、蔬菜水果，所有身体需要的营养素都在其中，包括蛋白质。我吃了18年素食，没吃过鱼和肉，我身上的肉有没有不见了，肉会不见了吗？不会，是不是。牛吃什么？马吃什么？你看牛的身体多大，吃草啊！有蛋白质的。马要被骑还要跑得快，有大块大块的蛋白质。大象吃什么？叶子啊！身体多少脂肪、多少蛋白质，草本植物中蛋白质很丰富，不用担心营养不够。不要担心小孩子没吃肉营养不够，搞错了！不要担心！五谷杂粮、蔬菜水果够的，肉性蛋白质吃多了反而带来无穷的祸患。
今天给大家长篇大论的分享这些饮食基本原则，我不知道你们听懂到什么程度，听得懂吗？听得懂！（听众）哎呀！我非常高兴你们听得懂。各位，我今天讲的这些饮食原则都非常关键。
还有个很重要的问题：就是现在土地破坏严重，所有蔬菜水果包括肉类营养价值都很低了。1948年一根胡萝卜所含胡萝卜素是2万5千个国际单位，1991年一根同样重的胡萝卜所含胡萝卜素只有91个国际单位了，现在我们就处长这样一个状况。正因为在这样一个状况下，现代人要保持身体健康，光靠三餐的饭食是非常困难的，所以我们要借助健康补助品。各位，如果你要健康你要去选择一些健康品来补充，不然的话身体不会好到那去。基础还是要碱性食物、高能量食物，减少肉类，大量蔬果类，以五谷杂粮为主，四低一高为主：低油、低盐、低糖、低蛋白、高纤维。但是，在饮食不足的地方，通过保健品来保健是关键的。美国参议院1936年公布一份叫264的档案，里面提到：因为农药的应用，土地被破坏，人类不管怎样吃，都得不到满足人体需要的营养素，因此我们要补充保健品。所以当时在美国掀起了用保健品的热潮，因为国家在引导。在中国我们已经进入这个状况——我们不在原始，在耕种时也用大量的化肥、农药。因此，你要健康还得靠一些健康保健品。我在这里不是推荐什么保健品，不过在我们周边如果有朋友推荐保健品，我们不妨睁大眼睛去看看，是对的这绝对不是坏事，以保健补充品来保健身体绝对是正确的。但是，基本上你的饮食结构还是要改变，如果你的饮食结构改变，你的身体就会从不健康状态慢慢改变，成为健康的体质。
今天长篇大论的给各位说了这么久的时间，大家都精神奕奕的在听，非常感谢各位！最后再提醒大家：健康最重要，失去健康失去一切。一个不健康的人虽然长寿，活到一段日子在病床上纠缠，通过医药来延缓生命，10年、20年，就在床上痛苦10年、20年，这样的人生是没有价值的，只能在床上回忆以前，想当年风光的时候，这更痛苦。各位现在都很风光，如果，有一天你躺在病床上，你不能再动的时候，回忆以前的风光，那是非常痛苦的。我有一个朋友非常了不起的，非常的成功人。当他60岁中风后，不能说话，只能躺着，什么都要别人来服侍，包括大小便。见到我时就哭哭哭，握着我的手哭，你看他活在什么地方？活在地狱中。年轻时非常风光的，大鱼大肉吃，什么都有，享尽荣华富贵，躺在病床上拖了10年才死掉，那是最冤枉的，活在地狱中，不值得。
所以，健康我们还是要把握的，生命的长短把握不了，健康我们是可以把握的。
要把握健康第一是要资讯。不是你们没有知识，你们知识很丰富，但资讯不足，搞错了、误会了、误解了，把毒药当宝贝来吃了，也鼓励孩子大量吃了。你看糟糕不糟糕，所以资讯不足不行，我们健康不了。
我们平时在吃什么？我们在吃糖尿病的配方；在吃癌症的配方；在吃高血压的配方。因为，你不断的吃这东西，不中糖尿病才怪呢！一定会中癌症，不中才怪呢！一定会中高血压、中风，不中才怪呢！因为我们每天都在吃一点毒，长久一定会中毒。
我们每天也在喝水，这水有问题，自来水里有氯，用来杀菌，杀死了细菌，氯又跟细菌的尸体结合形成三氯甲烷，三氯甲烷也是致癌物，喝自来水也在喝毒啊！
我们吸的空气也有问题。乐至这地方我一进来就心旷神怡，很高兴，因为一遍绿油油的，空气非常好！在大城市汽车越多排的废气很多，都是重金属，都是毒素。我们抽烟，一只香烟有1000多种有毒的化合物，除了尼古丁以外有1000多种啊！把这东西吃进去一无是处啊！不但自己吸也让别人吸“二手烟”。新加坡有两夫妇把女儿带到医院去检查，发现5岁的女儿中肺癌，医生把两夫妇臭骂了一顿，怎么让小孩抽烟。这两夫妇非常的惭愧，孩子没有抽烟，是两夫妇都抽烟。妈妈抱着孩子抽烟，女儿小小年纪抽“二手烟”；爸爸抽烟女儿抽“二手烟”，中肺癌了。
我们在吸毒、在吃毒、在喝毒，怎么不中毒。进去的东西如果有能力排出来还好！排不了最终后患无穷。所以增强体质，让我们的能量提升——吃高能量的食物，各位，这是关键。资讯对了，我们采取行动去改变饮食结构，那你就活出一个健康的身体。这辈子会活得非常愉快；活得非常得有意义。不但你好，你的下一辈也好，因为饮食是习惯，你怎么吃，你的下一代也怎么吃，一代一代的就有非常健康的体质出来。
我们中国需要这方面的资讯，希望各位得到了这资讯要好好去传播、散布，让大家都能获得健康的身体。