说起咱吃烤鸭的历史,那可是源远流长. 记得八十年代的某一天, 大概是国内改革开放还不久, 海外华侨终于可以荣归故里, 和家人团聚的时候, 老爸的一个远房亲戚有年冬天从国外到北京旅游, 老爸觉得只有请人家去吃北京烤鸭才不丢咱国人的份, 所以带着亲戚和我们一家人浩浩荡荡地直奔全聚德. 那时咱只听说过全聚德的烤鸭有名, 可从来不敢奢望有天能去那儿解谗啊. 咱当时是兴奋得不顾北风吹得咱小脸红扑扑, 全身精精凉透清清的, 风尘仆仆地赶到那, 谁知到那里才发现楼上的贵宾席早已订满, 楼下也是座无虚席, 服务的小姐们都冷着脸, 爱搭不理的, 想吃烤鸭, 早干吗去了? 没办法我们只能站在别人的桌旁等. 等就等呗, 先开始还有兴致看人家吃, 后来这也不知等了多久, 反正咱不仅是肚子唱空城记,腿脚也酥麻得不太听使唤了, 终于等到那家人挪了椅子, 剩下一桌残羹冷炙走人了. 等到真的上烤鸭时, 吃的兴致反而没那末高了, 刚开始还狼吞虎咽了几下, 后来就觉得有些油腻, 而且身后又站满了等候的人, 这被别人盯着吃的滋味是浑身不舒服, 吃得不自在. 可想而知这第一次吃烤鸭的经历是有憾而归, 以后家里再来了客人, 谁都懒得提全聚德了.
如今这全聚德不知在北京开了多少家分店, 大家再也不用非要跑到前门才能吃到正宗烤鸭了. 而且在北京似乎象个模样的饭店都能做烤鸭,至于正宗不正宗, 似乎都不那么重要了, 因为天下美食实在是数不胜数, 烤鸭已经不是京菜唯一的菜肴值得炫耀. 去年回国有朋友请吃饭, 要了一桌的菜后象想起来什么似的, 又点了个烤鸭. 满满的一盘烤鸭到最后只动了几筷子,大家实在是心有余而力不足, 烤鸭到这时居然成了掂背的菜.
不过这道菜如果拿到米国,特别是我们这穷乡僻壤的地方来, 就又会变成上上品了.我们这儿曾经有个中餐馆很会做生意, 以”一鸭三吃”的标头语深入人心, 大家伙宁愿开个半小时的车也要去那吃鸭子, 所谓的”一鸭三吃”就是烤鸭身子, 鸭杂碎炒豆芽, 然后剩下的鸭骨头熬汤, 这商家是不浪费鸭的一丁点资源, 这来吃的也是边吃边体味乡愁,真可谓 两全其美啊. 只可惜这餐馆后来换了主人后, 主打川菜,烤鸭是越做越小巧, 竟能与鹌鹑相娉美, 让人望而兴叹也望而止步啦.
我没做过烤鸭, 总嫌麻烦, 反而觉得做咸水鸭又容易又好吃, 还和杭州的朋友学过做老鸭煲. 往年的感恩节不是到外面玩, 就是到朋友家吃吃喝喝的, 唯独今年没有特别的活动, 我就寻思着在家里做个烤鸭庆祝节日, 方子是集各家所长, 再根据情况加以改良, 主要还是参考FOOTBALL,五月红和爱厨的方法:
湿料: 麦芽糖,蜂蜜个两大勺,白醋一勺,料酒一勺调匀
1) 先用热盐抹遍鸭身, 鸭腹里面放上葱和姜, 用保鲜膜盖好, 放到冰箱里腌两天.
2) 做烤鸭的当天上午, 取出鸭子, 拿掉肚里的东西, 用开水反复浇淋鸭子全身, 然后用湿料抹匀.
3) 把鸭子放在通风口处晾干.
4) 下午在鸭腹里面塞进苹果块和洋葱, 375度烤一个小时三十分钟,中间翻一次面.
受刑前的鸭子, 用牙签封住尾口.
烤好的鸭子, 不算太难看吧.
来个全家福, 忘了放红烧带鱼. 荷叶饼按照爱厨的方子做的,没有煎,是蒸的, 健康些. 南瓜和小白菜都是婆婆的功劳, 自己菜园里刚收获的. 再来个炒三丝(胡罗卜,豆干和芹菜丝), 还有邻居带来的王府贡酒.
等到全家落座一起吃感恩节大餐.大少爷是个对肉挑剔的主儿, 不吃肉, 用黄瓜蘸酱夹到饼里吃, 也吃得不亦乐乎,二少爷是无肉不欢, 可惜吃法独特, 鸭肉,黄瓜, 饼分开吃, 三少爷在一边还只有流口水的份, 看着他们千姿百态的吃相, 我不仅忍俊不禁, 拿起一张饼, 放一快鸭肉,两根黄瓜和葱丝, 就着甜面酱裹起来放到嘴里, 惬意地只有一个字可以形容:”爽!”
