泰式九层塔烹海鲜—非常好吃, 甜, 酸, 辣, 鲜, 清爽又开胃, 配上泰国香米饭,美极了.
我对泰国菜确实是情有独钟, 我也花了很多精力想学做地道的泰国菜, 但总没达到理想的效果, 私房里有不少高手, 当然ROLL 是首当其冲的南洋菜高手, 今天俺再一次胆大的来挑战他的方子.
我是尽力想把大师的方子理解正确,有不对的地方还望大师指导,
材料:
中虾 12 只, 去壳,开背,去肠,留尾 (我用的Costco已经弄好的,偷懒,嘿嘿), 用淀粉和水腌1小时,
小鱿鱼5-6条, 清洗后切花格再切片, 用淀粉和水腌1小时, 没加水, 已经有水.
以上两样在炒前要沥干水.
一个甜红椒, 一个番茄, 半个洋葱, 切成三角片,
我觉得番茄易出水, 还是要去掉籽为好, 后来就觉的收不干汁.
调料汁:
蒜泥, 辣椒末, 鱼露2汤勺(我的料多,多放了), 糖, 柠檬汁- 先把鱼露放碗里, 加糖, 要偏甜一点, 再一勺一勺慢慢加柠檬汁, 尝尝甜酸正好,就行了, 放蒜和辣椒.
九层塔一把取叶子, 一半切碎, 一半留原叶.
做法:
1- 很热的锅, 加油, 放蒜泥炒成微黄, 加虾炒,一变红色,加鱿鱼,炒到7分熟, 捞起锅, 汤汁放另一碗里,
2- 很热的锅,加油, 放蒜泥炒成微黄, 加洋葱, 甜椒,番茄, 炒几下, 不要太久,
ROLL 补充这时要把菜捞出来,
加入上面留下的汤汁, 大火烧滚, 加鱼露调料汁, 收干让它变稠, 放进一半原叶的九层塔, 翻炒几下,
再回锅虾, 鱿鱼, 和蔬菜, 略炒匀, 淋明油, 起锅, 洒另一半切碎的九层塔.
为了让大师能更好地症侯俺的菜, 多贴几张:
恳切希望ROLL 师帮我看看我哪里做得不对, 我觉得太稀,但不知怎样克服.
不过很好吃, 味道正是我想得到的, 甜, 酸, 辣, 都恰到好处, 海鲜也很嫩, 并不老,
看, 一点也没剩, 连汁都拌饭吃了.
谢谢ROLL, 谢谢私房的老师和同学!!
祝大家周末吃好,玩好!
