又上包子啦！
5个月前发了一个帖子，慕尼黑的山东天津包子王。得到数不尽的
厨友们的强烈厚爱，纳米生物不胜荣幸。这些月来众多厨友要求详
细的捏包子过程，这仅靠图片和文字是很难演示清楚的，所以这次
干脆发几段录像吧。
那次的帖子中介绍了两种圆包子：碗口儿形（左）和奶嘴儿形（右）。
看视频之前先说个事儿。纳米生物是俺们两口人共同的代号，每次的
面食也都是俺们俩儿共同做的（没有啥分工，每个人都可以独立完成
左右操作）。
这第一段片子是赶包子皮儿。
第二段片子是女生物包奶嘴形包子及碗口形包子。
发面的经验和详细过程其实在慕尼黑的山东天津包子王中已经说了。
而这一阵也跟数个面食新手进行过沟通，又总结三几个发面时常见
的毛病：
1，面和的太软。这样包子容易趴趴，在面还能被和成个浑然一体的
面团的前提下，越硬越好。言外之意，要是硬到面团子都成不了一
体了，那就过硬了。有的女厨友问俺，那么硬的面团，你还说要不断
的揉10几分钟，怎么揉的动呀？俺只能很遗憾的说，做面食本来就有
很强的体力劳动色彩，就全当是锻炼身体吧。
2，和面时非要加牛奶或糖。注意，这是做主食不是做点心。不过有
的地方的人把包子就是看作点心，这俺就没话说了。本人认为烹饪除
了色香味还有一个重要原则就是地道。所谓地道就是按照原产地的工
艺去做。中国的任何美食发展到今天，都有着深厚的文化底蕴。而在
制作时，尊重这种工艺，也就是尊重这种文化。
3，浪费面。常有面陷比例不准，剩下面的情况（剩下陷儿的情况暂
时不提）。剩的面务必蒸成馒头等其他主食，不要扔掉。从小俺奶奶
就常跟俺说一句话：“地主家也不是天天吃白面儿呀！（山东人传统
上几乎不吃大米，旧社会时能天天吃白面就是人生的最高追求了。）”
要珍惜今天的生活，富裕了，浪费粮食也是可耻的。
有关陷儿的问题说两点：
1，只要是肉陷儿包子（素包儿就不说了），肉的比例一定小一点，菜
的比例一定大一点，这样绝对好吃。有些新手懒，肉陷儿是买的现成
的，菜要自己切，所以就切一点儿意思意思。有的厨友说，俺见过一
些老手，一样是肉多菜少甚至没菜，就加点儿葱而已。怎么说呢，这
些老手在还是新手的时候就是俺前一句话里说的那种，后来也没人给
纠正，老了以后习惯成自然。很多肉包子是小肉丁儿馅儿的呢，连肉
都要费心切。有的高手还喜欢用自己剁的肉馅呢，那懒就更要不得了。
2，只要是肉陷儿包子（素包儿就不说了），务必不要再往里加油了。
这一点估计会遭到绝大多数厨友的反对。俺的观点是，油多了，包子
一入口是很香，然而吃不了多少。俺包的包子最大的特点就是吃到撑
的动不了也不会有一点儿腻的感觉。有人说，包子这种东西不也就一
顿饭吃个一个两个意思一下嘛。要是这么说，俺就没话了。
有爱好才有动力，常练习才能生巧！
对了，纳米生物美食贴的一贯作风，手机：
