自己动手做香肠，简单卫生好吃！

最近城里一家新超市开门，猪腿肉便宜得惊人。于是我这样的穷人就趁机买了不少，做香肠腊肉。

我做香肠一直按照有位重庆籍网友妹妹的老妈收藏的独家配方，是一个专门加工香肠卖的朋友给的，味道很正。

川味香肠
猪肉         10斤
盐             2.8两(为了好算通常放3两)
味精         0.1两
花椒         0.5两
酒            1两
白糖         1两
胡椒面      0.1两
姜米         1两

如果花椒很麻就减点量，我做时减半，盐放3两，好算。广味的就是照这个方子把花椒去掉，白糖改成3两，其他不变，我喜欢不太甜的，感觉正好，如果喜欢甜点的就多加一两白糖。

工具很简单：菜刀一把(切肉)，一个大漏斗(下面的直筒要粗点的，找不到的话就找个塑料可乐瓶子剪开，只要是漏斗形，肉能下去就行)，棉线，几根牙签。

肉最好能切成比筷子稍粗的细长条，灌的时候先把整根肠衣穿到直筒上，出口处用线扎紧，
一边塞肉下面的肠子就一点一点出来，注意不要装得太紧，
灌完后就用牙签一阵乱插，这步一定不能省，要不煮好的香肠一切就碎不成形。
然后就每隔15CM左右用棉线捆一下，挂在通风的地方，
一星期就可以吃了~要是天气不好可放到烤箱里烘干。

我一般不熏，如果你喜欢熏的也简单，用一口大点的锅，垫一层锡箔纸在里面，放些米，干苞谷，花生壳，桔子皮之类的东西，上面架个铁架子把香肠码在上面，盖上锅盖小火熏3-4小时，中间翻两次身，就可以了。

肠衣的英文是sausage casting，一般肉店有卖，在黄页上查"meat"就可以找到当地的肉店。实在不行，也可以在网上买：据说这家店有http://www.westernbeef.com/store.htm, 仅限NY州。
还有这个网站也卖　http://www.askthemeatman.com/fresh_sausage_casings.htm
据说ebay上也有卖的。 晕！！


我和婆婆连续作战几天，每次做10斤肉，一口气做了35斤肉的香肠和Ｎ斤腊肉，干了后大约有不到２０斤香肠，收起来慢慢享用，味道好极啦！



一个朋友来访，远远看去，以为我挂了几串红辣椒做装饰品呢！



侧面看一下