煮汤论文化

煮汤论文化

昨天看见小人书的那篇《田野静悄悄》里介绍了列维坦的名作《弗拉基米尔路》，他说那是俄罗斯式的“金色的忧郁”，我这人天生讨厌任何带“忧”字的词儿，啥“忧伤”啦，“忧愁”啦，也包括忧郁，都讨厌。

在我看来，俄罗斯的很多油画作品看上去就象一盆罗宋汤，味道浓郁，厚重，意味深长。

正宗罗宋汤里的蔬菜至少得有土豆，洋葱，圆白菜，胡罗卜，芹菜，再加上煮过的牛肉，都切小丁，最好还得有甜菜根似的，都放牛肉汤里煮得稀烂，再用西红柿酱调味，最关键的，是用黄油和面粉炒成的油面酱，都搁一锅烩了，出锅前还要撒上奶酪屑和香叶。

如此这般一通折腾之后，端到众人眼前的才能是一盆稠乎乎，香喷喷的“汤”（按中国人的观点，叫粥还差不离），低头看去，里头的蔬菜们个个裹了一身汤汁子，根本分不清谁是土豆，谁是圆白菜，舀一勺放进嘴里，谁也不会去分辩那块是洋葱，那块又是土豆。

看油画就这样，一口把色彩都吞下去的感觉，而俄罗斯的画色彩要更深沉一些，这个民族经受过太多的苦难，连本当娱人性情的艺术也那么厚，那么浓，那个罗宋汤的味道浓得化也化不开。

前一阵看一本俄罗斯优秀散文集，有的文章里对人对物对景的描写细致几乎到了让人无法忍受的地步，可闭了眼，那情那景好象就在眼前晃动，油画似的，深深浅浅，连空气的流动都能看得见，人物一开口就一股子罗宋汤味儿。

相比之下，我们中国人的艺术就清汤寡水的多，不论画作还是文学，都有一个白描，只把线条勾出来，其他的您自个儿想去吧，就算有工笔重彩，可跟西方的油画比，那色彩的厚重程度差远了。

曾经有个在五星级酒店当餐饮部经理的朋友跟我说过，对大厨来说，最要功夫的就是白菜豆腐汤，汤要清，味要鲜，拿上来菜要象牙翡翠，豆腐蓝田白玉，功夫高低全在高汤，这高汤据说得拿三只老母鸡再加两大块火腿炖上三天三夜，至于里头啥时候加点儿啥佐料，全看大厨的了，人家也不会告诉你。

中国画拿上来清清爽爽，山是山，水是水，浓浓淡淡，黑黑白白，这功夫却都跟那大厨炖的白菜豆腐汤似的，全在底下藏着，你不去刨根问底根本就不会知道他那锅“高汤”是怎么炼出来的。

搞不清法式菜的汤里谁最有名，只是前俩礼拜才从一本书上看到，法国人喜欢夸耀他们有四百多种奶酪，想,那一定是个嗜吃奶酪的民族。

奶酪多为奶白色，所以老感觉法国人的色彩都蒙着一层薄薄的奶油白，关于这个问题还要专题讨论，希望不久的将来能够给大家带来一些“洛可可时代奶油色的尘埃".