红烧中段

鱼中段沿脊椎骨头片下,在鱼皮面等距离各划棱形纹，抹上盐和料酒码味半小时以上
锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
锅留底油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段爆出香味。
注入两杯高汤或水，下鱼、酱油、盐、一小勺浙醋，烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
将鱼捞起装盘待用。将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中撒葱丝点缀增味,乘热享用.