经典:千层米糕/虾末米饼

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千层米糕 这个米糕小点的原出处己无从可考,但从其用料与烹法不难看出这是粤广一带的糕点烹饪手法,他们移民定居他乡后,随着时间再融合了当地的鱼露沾汁,米糕配上鱼露相益得彰便成了地方的特色小点,”千层米糕”是我依一层一层的米粉蒸而冠上美丽的叫法真正的名字与叫法也模糊了,留下的记忆里是我儿时最欢喜的小点之一,糕点並不是我的强项,凭记忆烹的小糕点虽不能尽美,但能解我长期的思念与口馋,希望你们也喜欢. 材料:蒸盘,虾仁,虾米,葱,特选粘米粉,水磨粘米粉,蒜头,炸红葱头,云耳,猪肉.糖,盐,味精,鱼露,柠檬. 制法:特选粘米粉200g,水磨粘米粉100g,温水三杯半之比率融化拌好(这就是茨粉,我特用两种不冈的粘米粉相拌增加韧性与口感)边置一小时待用.虾仁切成碎粒,虾米先用温水浸15分钟沥干水用搅拌机打碎成虾末,葱切花,蒜头垛成茸,炸红葱头,云耳切碎,猪肉切成碎粒.热油锅,爆香蒜茸,放云耳碎,干虾末与猪肉碎快炒,再放虾仁茸炒熟,下糖,盐,味精调味熄火后放葱花与炸红葱头拌匀(这是馅)备用.大火煮滚一锅开水,蒸盘先抹好油隔水置于蒸笼之中,蓋蓋蒸盘微热后(热蒸盘是预防茨粉会沉澱)搞匀茨粉倒一大勺茨粉于蒸盘之中(大约半公分厚),再蓋蓋大火蒸10分钟后,转小火拿出蒸盘置于冰水之上三分钟以便快冷却,再塗匀油在糕面上,再放入蒸笼之中(循此烹法便成了千层层糕,增加了口感与去厌腻,我没耐性也忘了用冰水冷却法,所以看不出是千层糕,差了!),蒸盘微热后,搞匀茨粉再倒一大勺茨粉于蒸盘之中(半公分厚),此烹法前后重复七次,最后一次蒸大约五分钟时端出,把炒好的馅料匀铺在千层糕面上,再放入蒸笼再蒸15分钟拿出待微冷却后切块置于碟中,洒些葱花拌鱼露即可食用. 虾末米饼 这个越南特色小吃,材料简便又易做,只是功夫多,是一个极受欢迎的小糕点. 材料:酱碟,虾米,葱,特选粘米粉,水磨粘米粉,炸红葱头,鱼露,柠檬. 制法:特选粘米粉200g,水磨粘米粉100g,温水三杯半之比率融化拌好(就成茨粉,两种不冈的粘米粉相拌增加韧性与口感)边置一小时待用.虾米先用温水浸15分钟沥干水用搅拌机打碎成虾末,热干锅,放干虾末进去干炒加点食品红色水炒至午燥备用.制法:热油锅,爆香葱花与红葱头备用.大火煮滚一锅开水,小酱碟隔水置于蒸笼之中加热后,搞匀茨粉倒三分之一勺茨粉于小酱碟之内蓋蓋蒸7分钟拿出置于冰水之上,再用条匙取出米饼摆于大碟之中,吃时放些炒过的虾末与炸葱油,配鱼露即可开吃. 请点击参观:美食区:Rolling Zone http://blog.wenxuecity.com/myindex.php?blogID=25877 谢谢大家

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