别名：红薯、白薯、地瓜、山芋、红苕、 ...
天助穷人红苕叶
作者：何自戎
近些年来，红苕叶逐渐走向都市的餐桌。
大鱼大肉之后，或一盘油、姜、葱煎炒的红苕叶；或一碟红油、蒜泥、酱油醋拌的红苕叶总是被食客们风卷残云、一扫而光。最后送来的一大碗红苕叶尖汤也被你一勺、我一瓢分饮而尽。
这一是都市人吃厌了精米细粮，开始尝新；二是国内外专家论证，红苕叶具有保健、食疗、长寿等功用。
与菠菜、韭菜等14种食用蔬菜相比，蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁、维生素C等含量均占首位。
美国把红苕叶列为非常有开发前景的保健长寿菜。
日本把红苕叶列为“长寿食品”或“航天食品”。
德国则把红苕叶称为“蔬菜皇后”。
我由此联想到故乡父老乡亲的高龄长寿（父亲80岁逝世，母亲85岁健在），联想到我自身的体质，虽已年过花甲有三，但依然精神矍铄、满头青丝、健步如飞。常有朋友说我不出老，可能正是因为我是穷山沟里吃红苕和红苕叶长大的，穷人命大嘛！
这是真情实话。我的故乡川北西充素有“苕国”之称。大跃进的1958年，我回乡探亲，“大食堂”办了“红苕宴”款待我，什么红苕烧白、红苕夹沙肉、红苕清蒸鱼之类，其中的“肉”和“鱼”，全是红苕造形的“假打”。
西充人绝大多数是吃红苕和苕叶与酸菜混煮的稀饭而长大的，吃白米稀饭者少，吃白米干饭者更是寥寥可数的“有钱人”。
我家贫穷，记得儿时常跟祖母和母亲下地栽红苕或割猪草。红苕成长季节，爷爷和父亲外出帮人，我则同祖母、母亲一道去山坡的苕地里拔草、翻苕藤。
收工时，大家总忘不了要采摘大半背篼红苕叶子背回去。分成三份，洗净后，加在早、中、晚三餐所煮的稀饭里。有时只用红苕叶煮熟后，放上两三把玉米粉或豌豆粉，用锅铲搅拌成大锅“稀饭”。一家人，你两土碗，他三斗碗，唏唏呼呼喝个饱胀。那时穷人家的小孩，饭后的肚子都是圆滚滚的，彼此常常用筷子相互敲打肚皮，那“嘭、嘭、嘭”的“鼓”声，惹得大人们情不自禁哈哈大笑。
但，那时我和家人及乡友并不知道红苕叶有那“长寿”的奥妙，只知穷人命苦，该吃富人不齿的猪狗食。
现在才知道，真是天助穷人健康长寿！
、我常想：人生在世，努力奋斗使你生存；适应自然使你健康。大鱼大肉，可饱口福；粗茶淡饭，促你长寿。
人活在世间，不要怨天尤人，自暴自弃；也不要巧取豪夺，损人利己。看菜吃饭、量体裁衣，勤奋劳作，开心生活，自会一生幸福。
HUYD 发表于 2005-12-14 14:41
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深圳的菜贵的可以去抢人了。。
作者:admin
日期:2007-04-30
我们现在住在深圳市中心最繁华的地段---岗厦，这附近只有一个超市那就是新一佳了，里面的东西卖得出奇的贵，而且态度还很不好。但是谁叫这附近就只有这么一家超市呢。平时我们就尽量不在这个超市里买东西。因为实在是太贵了。
就这样过了一年的光景，在岗厦不远的地方又出现了另外一个超市----家乐福，这个超市以前我们去过。那里面的东西也不能说便宜。反正比新一佳超市里面的东西便宜点。相比之下。当然喜欢让家乐福去咯。
在开张的第一天，里面东西真是便宜得很。受久了新一佳的剥削。再看看家乐福里面的东西。看着就向买啊。但是我唯一搞不懂的就是这里面的东西大部分都是很便宜的。就是那菜也是很便宜的。唯独就一样菜我觉得贵的太离谱了。。
不用再觉得怀疑了。这就是红苕叶子。他们叫这是“地瓜叶”，也就是我们农村人拿来喂猪的主菜。在这段季节里。喂猪主要是靠这个再加点糠之类的五谷杂粮。
我开始看见这个菜的时候，我还以为是我看错了。我就再仔细的一看
你们说我的眼睛不好使。那你们看看。这是不是红苕叶子。是不是以前拿来喂猪的。当然。城市里生长大的小孩子是不知道的。说不定连牛都没有见过呢。最多也就是在书本上或者点是见过了。。
你们再来看看这价格。
你没有看错。确实是3.8一斤，这还是超市新开张，打了特价的。不打特价的话，不知道要多贵呢。真没有想到，在农村猪都吃腻了的东西。在这边我却实在不想买，怎么都喜欢吃这些了呢？
而且还卖这么的贵。我估计是这样的。很多老年人都从农村出来的。大部分都见过也养过猪。卖这个肯定是怀念以前的日子。吃新鲜。吃稀奇。
以后回家了。我就到地里去弄点。炒着吃看看到底有什么好吃的。。还有就是大家要是吃不起这个菜的话到我家乡去。那里不少这个东西。可以说户户都有。如果吃不够。还可以晒干了。当干粮。千万不要客气。3.8一斤的东西。农村多着呢。
都说农民现在赚钱了。。其实没有。真正的农民没有赚到钱。赚到钱的都是那些奸商。这利润多大啊。
[本日志由 admin 于 2007-04-30 11:24 AM 编辑]
文章来自: 本站原创
哪位朋友给介绍一下红薯（地瓜）叶子怎么做菜方法
知道红薯叶子可以吃。在我们这里都是上了年纪的人说起过：在三年自然灾害时用红薯叶子充饥，说红薯叶子还是蛮可口的
听说南方现在有吃红薯叶子的习惯，哪位朋友给介绍一下怎么个做法，又可以做哪些菜肴。红薯在我们山东有悠久的种植历史以及大面积的栽培，到了盛夏那红薯地是绿油油，铺天盖地的景象，我见过红薯的花儿，有白有粉，很纯洁的样子，像小的牵牛花。我一般都是用红薯煮来吃，烤着吃或放到粥里一起吃，偶尔还做上一盘拔丝地瓜尝尝，但从来没有吃过它的叶子，想来它那嫩绿的样子一定很爽口
朋友们赶快献计献策吧！
[ 本帖最后由 蓝色闪电 于 2008-3-4 13:11 编辑 ]
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qmk333
踏花行花圣
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好象要把茎的外表皮撕掉后炒着吃的
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留心
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我这里有吃红薯叶的传统，而且有专门吃叶子的品种
一般的红薯嫩叶也可以做菜
一定要嫩叶，连梗摘下，叶梗的皮可以褪掉的，类似撕豆角的方法
红薯叶最好用猪油炒，拍点蒜蓉，需要注意的是下盐，必须把盐化在水里再下锅，不然叶子受热变软会把盐包裹起来，咸淡不均匀了
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蓝色闪电
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谢谢，留心 大厨的菜品：猪油蒜蓉红薯叶
[ 本帖最后由 蓝色闪电 于 2008-3-4 13:18 编辑 ]
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ayu0
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我们都只吃红苕尖，只要嫩尖那点点，呛炒，蒜蓉，凉拌也可以的
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茶瓜子儿
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我喜欢用酸笋炒红薯叶吃
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声动01
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尽量摘嫩的叶苗，最多留20厘米左右的梗，然后将梗的老皮撕掉，很嫩的很难撕则不用管。剩下的步骤就象炒普通叶菜的方法处理就行了，当然这东西要下的油要比较多才好吃。现在菜价上涨，你们那还没有开发来吃，赶快做菜吃，可省不少的菜钱，省下的钱可以多买些花花啦！
UID56533 帖子1301 精华2 积分2157 经验1438 点 威望0 点 阅读权限70 来自广州 注册时间2007-12-11 查看详细资料
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后现代猪猪
踏花行花圣
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摘嫩的，怎么弄都好吃。
UID59931 帖子214 精华0 积分333 经验222 点 威望0 点 阅读权限30 来自四川德阳 注册时间2008-2-27 查看详细资料
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蓝色闪电
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家里还有好多红薯，那我要赶紧搞上一些水培，今春就吃它了
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声动01
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水培太慢了，一个红薯的叶芽没有多少的，炒起来，塞牙缝都不够。直接去红薯苗圃去摘就好了，不过经常摘苗吃的红薯会产能下降些。
UID56533 帖子1301 精华2 积分2157 经验1438 点 威望0 点 阅读权限70 来自广州 注册时间2007-12-11 查看详细资料
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蓝色闪电
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现在苗圃里还都是在育苗，我们这里是没有做蔬菜销售的，那只有等到夏季田间采摘了
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foxamour
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要嫩的才好吃
炒，凉拌都好吃
超市大半年都有卖吧
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KEYOYO666
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薯叶很好吃,一般在家就从薯藤上把薯叶一片片摘下来,然后就反叶梗的衣撕去,洗干净,剁蒜蓉多点好些,烧热锅下油下蒜容,爆香蒜蓉后下洗干净的署叶炒,炒到差不多好时下点鸡粉下葱粒,就可吃了,口水啦!
UID49893 帖子2063 精华0 积分3174 经验2116 点 威望0 点 阅读权限90 来自深圳 注册时间2007-7-1 查看详细资料
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绿茶1
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个人空间 发短消息 加为好友 当前离线 14# 大 中 小 发表于 2008-3-4 15:35 只看该作者
我是广州的，我们这里红薯叶可以用腐乳或虾酱炒，或者蒜蓉清炒，也可以用豆豉炒。用猪油或鸡油炒更香。
UID44794 帖子350 精华0 积分546 经验364 点 威望0 点 阅读权限50 来自GZ 注册时间2007-3-28 查看详细资料
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蓝色闪电
踏花行助理园艺师
个人空间 发短消息 加为好友 当前在线 15# 大 中 小 发表于 2008-3-4 20:44 只看该作者
哈，广州的朋友来捧场了，说起吃广州人最有发言权
希望多多介绍一些红薯，红薯叶的吃法
UID42294 帖子1201 精华0 积分2011 经验1349 点 威望0 点 阅读权限70 来自山东烟台 注册时间2007-3-3 查看详细资料
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守望幸福
小草亦有情,何忍踏花行.→花痴
踏花行花痴
万物的创造者
个人空间 发短消息 加为好友 当前离线 16# 大 中 小 发表于 2008-3-4 21:19 只看该作者
偶是河北的.偶这里吃法最简单了.
就直接把它放在饭里..不过那个饭可不是普通的饭.是用黄豆泡湿磨成奖做的.不能用黄豆面代替.要用现磨的那种.
偶们这里这种饭叫做 菜豆腐
跟别处的不一样的是.做菜豆腐不只是用嫩叶.用老叶也可以.最好的是霜打过后在晒干的那种.吃是在用水泡.就跟泡木耳似的.
UID59252 帖子304 精华0 积分694 经验463 点 威望0 点 阅读权限50 来自河北省邢台市 注册时间2008-2-18 查看个人网站
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蓝色闪电
踏花行助理园艺师
个人空间 发短消息 加为好友 当前在线 17# 大 中 小 发表于 2008-3-4 22:09 只看该作者
哈，这吃法实在，有点像是忆苦思甜饭
你说的那种豆饭，在我们这里叫小豆沫，可以放些山野菜在里面，都是流传下来的吃法，现在很少有人做来吃了。
UID42294 帖子1201 精华0 积分2011 经验1349 点 威望0 点 阅读权限70 来自山东烟台 注册时间2007-3-3 查看详细资料
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骄杨
踏花行高级园艺师
拈花女子
个人空间 发短消息 加为好友 当前离线 18# 大 中 小 发表于 2008-3-4 22:36 只看该作者
引用:
原帖由 绿茶1 于 2008-3-4 15:35 发表
我是广州的，我们这里红薯叶可以用腐乳或虾酱炒，或者蒜蓉清炒，也可以用豆豉炒。用猪油或鸡油炒更香。
我补充一下绿茶说的用豆豉炒的做法吧,我个人比较喜欢这种做法
原料是:罐头豆豉鲮鱼一罐,嫩红薯叶若干.
配料:蒜蓉
做法是:1,先摘好红薯叶,方法如前面许多朋友的介绍,尽量留嫩的.先用沸水将红薯叶灼一下(就是过一下水),捞起用冷水淋透.
2,取豆豉鲮鱼罐头里所有的豆豉和半条或者一条鱼(分量视红薯叶的分量定,叶多则鱼多,反之亦然),把鱼弄成肉碎.
3,烧热油锅,放蒜蓉、豆豉、鱼肉碎爆炒一下，再放入红薯叶一起炒，调好味就可以上碟了。
红薯叶事先不用沸水灼也可以，不过个人觉得灼过的口感好一点。豆豉鲮鱼罐头超市有卖，多油、气味香浓，配红薯叶刚好。面朝人海，春暖花开
UID36001 帖子2950 精华0 积分6224 经验3551 点 威望0 点 阅读权限150 来自北回归线以南 注册时间2006-10-21 查看详细资料
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守望幸福
小草亦有情,何忍踏花行.→花痴
踏花行花痴
万物的创造者
个人空间 发短消息 加为好友 当前离线 19# 大 中 小 发表于 2008-3-4 22:57 只看该作者
忆苦思甜饭. 偶喜欢这个名子.
我妈妈 是个吃过苦的女人.现在年龄大了.总喜欢吃些以前的饭.我想让妈妈(俺们那里叫娘)的晚年过的幸福.尽量去满足她老人家的愿望.上面说的那种 菜豆腐 我们那里是用石磨磨成的. 现在虽然我们搬进了城市.城市有新鲜的豆将卖.我家也有小豆奖机.但我还是从老家买回来一个小形的石磨.一个人用手转的那种.(俺娘不喜欢用豆将机,说味道不一样.其实我吃着差不多.)娘很开心.说现在即可以锻炼身体,又可以做菜豆腐了.(都是用其它的菜叶代替的)今年觉定再为妈妈在小院里种一些红薯.不为红薯就只为它的叶子.因为有了小石磨后.俺娘又总是在想红薯叶子做的菜豆腐.(我想俺娘.也是在 忆苦思甜 吧)
UID59252 帖子304 精华0 积分694 经验463 点 威望0 点 阅读权限50 来自河北省邢台市 注册时间2008-2-18 查看个人网站
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蓝色闪电
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兄台看来是个致孝之人啊，一盘菜道出一段母子情深。
敬礼
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