麻婆豆腐 (转贴)

原料：
- 豆腐 375 克
- 瘦牛肉 40 克
- 蒜 1/2 头，切碎
- 红油豆瓣酱 1.5 大匙
- 豆豉 20 克， 洗净切碎
- 辣椒面 2 小匙
- 花椒面 1 小匙

- 酱油 1 大匙
- 盐 1/2 小匙
- 料酒 1 大匙
- 水淀粉 25 克
- 鸡精 1/4 小匙
- 菜油 50 克
- 高汤 120 克
- 葱花少许

做法：

1. 豆腐切2公分大小，开水泡1-2分钟，沥干水。备用。
2. 牛肉切碎，蒜切碎末，豆豉洗净沥干切碎。备用。

3. 炒锅加油烧开，加牛肉粒炒酥。加入豆瓣酱炒红后加豆豉，辣椒面炒香。


再加蒜末，料酒，鸡精，高汤，酱油烧开，加入豆腐，大火烧开2分钟后加一半水淀粉，再烧开，再加另一半水淀粉烧开后装汤盘；

4. 撒上花椒面，
　

用青蒜末(或葱花)装点即可。