To: 小雨纷飞，关于格子蛋糕

对不起，这两天有点感冒，没有上网。刚看到你的问题，因为帖子沉到很后面了，回复怕你看不到，就给你回在这里。

9寸的蛋糕模比8寸的体积大25%左右，你说你的蛋糕烤出来薄薄的一层，看起来应该在于蛋糕没有膨胀起来（肯定不是咖啡粉换成可可粉的原因），是不是蛋白没有打发？其实做这种蛋糕只要把戚风蛋糕体做好了，应该就没有问题的。我不知道你做蛋糕的时间长不长，反正我是经过了无数次的失败的（主要是蛋白的打发和蛋白消泡的问题），爱厨的戚风蛋糕是我做成功的第一个蛋糕，后来慢慢熟练了，也就好了。

我一般是把打好的蛋白分三次跟蛋黄糊混合，橡皮刀搅拌的时候一定要从下往上像炒菜一样的翻匀，千万不要画圈似的搅拌。因为你的帖子里没有更多详细的信息，所以只好说到这里。祝你成功！