To: 小雨纷飞,关于格子蛋糕

说着说着就到了海的另一边……
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对不起,这两天有点感冒,没有上网。刚看到你的问题,因为帖子沉到很后面了,回复怕你看不到,就给你回在这里。

9寸的蛋糕模比8寸的体积大25%左右,你说你的蛋糕烤出来薄薄的一层,看起来应该在于蛋糕没有膨胀起来(肯定不是咖啡粉换成可可粉的原因),是不是蛋白没有打发?其实做这种蛋糕只要把戚风蛋糕体做好了,应该就没有问题的。我不知道你做蛋糕的时间长不长,反正我是经过了无数次的失败的(主要是蛋白的打发和蛋白消泡的问题),爱厨的戚风蛋糕是我做成功的第一个蛋糕,后来慢慢熟练了,也就好了。

我一般是把打好的蛋白分三次跟蛋黄糊混合,橡皮刀搅拌的时候一定要从下往上像炒菜一样的翻匀,千万不要画圈似的搅拌。因为你的帖子里没有更多详细的信息,所以只好说到这里。祝你成功!

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