感恩节的南瓜乳酪蛋糕（pumpkin cheesecake）

我喜欢南瓜派，可是lg不喜欢，他觉得味道太过平淡。上次在cici家吃到她做的pumpkin cheesecake，有南瓜的清新和乳酪蛋糕的香甜，很是喜欢。这次感恩节教会聚餐，想起吃过的南瓜乳酪蛋糕，就自己琢磨着做了一个（不知道cici的recipe是怎么样的，吃起来我觉得我做的这一个可能南瓜泥的比重更大些，跟奶油乳酪差不多2:1，她做的口感更像cheesecake，大概南瓜泥和奶油乳酪比例1:1吧，以后再跟她求证，呵呵）。对了，也顺便秀秀刚买不久的8寸脱底模，这个脱底模不是那种有搭扣的springform，而且模的侧身比较高（我量了一下，差不多近4寸也就是10厘米高），感觉比springform的用起来顺手，而且脱模的效果更好。_:)





乳酪蛋糕材料：
Libby’s南瓜泥1罐（15oz）
雀巢奶水1罐（12oz）
砂糖1杯（分为1/4杯和3/4杯两份）
盐1/2小匙
肉桂粉（ground cinnamon）1小匙，姜粉（ground ginger）1/2小匙，丁香粉（ground cloves）1/4小匙（可用2小匙pumpkin pie spice替代以上三样）。
大号鸡蛋3个
奶油乳酪（cream cheese）1盒（8oz）
香草精（vanilla extract）1/2小匙
蛋糕底材料：
Honey Grahams饼干120克（约8片），butter 1/2条（4大匙）。

做法：
1．奶油乳酪和鸡蛋拿出放至室温，把Honey Grahams饼干放在ziploc袋中用擀面杖压碎成屑，放入搅拌盆中与融化了的黄油混匀，放入8寸托底蛋糕模中压实（见下图右上）。烤箱预热400F。
2．把南瓜泥、奶水、3/4杯砂糖、盐、pumpkin pie spice放在搅拌盆中用hand mixer低速打匀，另将鸡蛋2个打散后匀速混入南瓜泥中，搅拌均匀。
3．奶油乳酪、香草精加1/4杯砂糖用hand mixer低速打匀，再加入1个打散了的鸡蛋液，也是低速打匀即可。
4．把打好的南瓜泥匀速混入乳酪馅中，用橡皮刮刀拌匀，不要搅拌过头，只要颜色均匀即可。
5．把混匀的南瓜乳酪馅倒入蛋糕模，放入400F的烤箱烤15分钟，把烤箱调低到350F，继续烤45分钟。
6．把蛋糕模取出晾凉（cheesecake无需倒扣），放入冰箱冷冻层2小时以上。
7．用热毛巾捂蛋糕模侧围，将蛋糕取出即可切片食用（我喜欢冻得硬硬的cheesecake，像冰淇淋的感觉）。





友情提醒：
1．用hand mixer打南瓜泥和乳酪馅时最好低速（我的hand mixer是6速的，我用最低的1档），乳酪蛋糕的要点是只要把材料混匀就可以了，打得太快太用力容易混入太多的空气，导致蛋糕的糕体不够细腻，
2．刚烤好时，蛋糕表层中心还可以微微晃动，可以用cake tester插入试一下看看有没有烤好（拔出的cake tester上没有粘连物就是烤好了），千万不要烤过了头，否则表面容易开裂。
3．切片时将锯齿刀放在热水下冲热再切（糕点房是用火枪喷热），切出来的蛋糕侧面才会漂亮。

感恩节的周末请了几个朋友来家里吃饭，做了醉鸡、烤鸭、重庆烤鱼（谢谢为爱走天涯mm，已经做了五、六次了，里面的芹菜尤其受欢迎，在这里帮着做个广告，_;)）、千叶豆腐（也是从cici那里学的）、四喜烤麸和牛尾罗宋汤（不好意思，没做青菜），饭后甜点是爱厨jj的芋头海绵蛋糕。因为是中午吃的饭，一大早就起来忙个不停，朋友都来了还没搞定，还帮手切了烤鱼需要的葱姜蒜（算是肤浅地体验了一把Iron Chef的忙碌，当然，只是忙碌而已，厨艺那是差太太太远了），所以没好意思拍照。好在大家吃得尽兴，饭后六人开拖拉机，分男女两队，结果lp们把lg们好好地蹂躏了一把……真是fb的一天啊。

有点晚了，不过也希望私房的xdjm们享受了一个开心愉快的感恩节周末！明天又要上班了，不过圣诞长假也不远啦！Hold on there…… 


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