槟城风味咖哩鸡

(马来西亚)槟城风味咖哩鸡


主料(四人份)：
- 1.75公斤鸡腿，去骨去皮得大约1.2kg 鸡肉，切成大小可一口吃下的块儿


配料：
- 1 束咖哩叶
- 1 棵柠檬草，轻拍松，切短
- 1 片香兰叶

- 125ml 浓椰奶
- 750ml 稀椰奶
- 3 个土豆，去皮，切成楔形
- 3 茶匙橄榄油

调料甲：
- 3cm 一段桂皮
- 1 颗大料
- 3 颗丁香


调料乙：
- 5 个小红葱头(可用1个洋葱代替)
- 1 头大蒜
- 2cm 鲜黄姜一段
- 2 个石栗(石鼓仔)
- 2cm 鲜良姜一段

- 2 茶匙辣椒面
- 2.5 茶匙咖哩粉

做法：
1. 将调料乙中黄姜，良姜，石栗，大蒜捣烂。洋葱切碎后，与辣椒面，咖哩粉一起混合
2. 平底锅放油加热，放入柠檬草，咖哩叶，香兰叶，调料甲，和混合好的调料乙，炒出香味。

3. 到入鸡肉炒8 - 10分钟，将调料均匀裹在肉块上。
4. 加入稀椰奶，加入调料甲，烧开煮4 - 5分钟。
5. 加入土豆块，加盖中火炖10 - 15分钟，直至肉熟。
6. 最后加入浓椰奶，烧开中火炖3 - 4分钟收浓汤汁，加盐调味。
7. 盖上盖子等1 - 2分钟装盘，

撒上炸洋葱圈装点即可。

趁热配香兰鸡饭或白米饭吃。


附香兰鸡饭做法：
大米淘净，沥干，按照正常做米饭加清鸡汤，适量盐，加2片香兰叶，电饭煲做熟即可。

Original recipe by Agnes S.
Adapted to personal taste.