说茶和飘人

　　飘兄论茶，娓娓道来，最后露一个破绽。估计他到广州一定是目迷五色，心有旁鹜，所以脸上青春痘蓬勃发展，文章写得神龙不见尾。其实，飘兄说的广东茶，就是普洱。
　　我从小也喝过很多茶，主要是绿茶：龙井、碧螺春、毛峰之类。后来也喝过北方人喜欢的香片、安徽的瓜片、福建的水仙等。到了香港，饱食终日，才发现普洱茶的消食功能。
　　起初喝普洱，以为茶叶坏了，怎么金碧辉煌的餐馆，茶叶却一股霉味儿。时间久了，越喝越有味，吃了油腻以后，喝普洱真有说不出的舒服，才知道自己老土。
　　普洱和绿茶大大的不同。
　　江南绿茶讲究保鲜。每年最早的一批绿茶清明前开始摘，称为“明前茶”。那时还是春寒料峭，茶树发出一点点嫩绿就被摘下来了，数量相当少。接下来的节气是谷雨。那时候的茶叶叫做“雨前茶”，和“明前茶”前后相隔两星期，还是弥足珍贵。
　　江浙人家每年对新茶都诚惶诚恐。很多人家都有专门存放茶叶的石灰瓮，或者大锡罐。石灰瓮中放吸收空气中水分的生石灰，保证茶叶储存环境干燥。铅灰色的锡质地柔软，锡罐子盖起来密封性异常的好。
　　就是这样讲究，新茶叶还是很快就会变味，清香消散，颜色变黄。
　　普洱茶出自云南，发扬光大在广东、南洋，以至全世界。和绿茶最大不同就是它“越旧越好”。所以你看到店里面贴出“旧普洱”，千万别以为是旧货廉售。现在有时候还可以看到清朝留下来的“旧普洱”拍卖。那样的普洱颜色形状都像泥土，早已经没有了一般茶叶的形态。
　　国内经济发展到一定程度，大家钱包肿胀，饮食改善，终于发现普洱的功能。我觉得这是普洱价格一度疯涨的社会因素。现在大致上已经由辉煌回归平淡了。
　　顺便说，粤语中“旧”字有时间久长的意思，比如“旧橙”。
　　周邦彦道：并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙。这新橙的味道其实不如上一年保存下来的“旧橙”。你在广东香港看见卖“旧橙”，价格一定略高。因为这种橙子是去年保存下来的，有特别浓重的香甜。