朋友刚从纽约回来带了一袋新鲜的海鲜有蓝蟹,象拨蚌与鲜花螺,要我弄几道小菜一起喝两杯,有朋友陪伴有好菜又有酒喝天下没有比这更爽的事了,想得我食指大动酒虫翻滚不己,那么新鲜的材料最好弄些香口又有清蒸的才能尝出那个”鲜”字, 即撰出个菜单三样材料烹五道菜正好下酒:头盘:象拨蚌刺身(配日本酱油与芥辣),再来个牛油椒盐蟹,接着清蒸两味:清蒸葱茅螺(拌椒盐青柠与香菜)/花雕酒香蟹(沾姜醋),最后用象拨蚌内臟做个象拨蚌泡饭,一起与大家分享美食与做法,希望大家喜欢,並请大家慢用,我也回去继续喝酒了.
象拔蚌刺身
制作:用尖刀沿象拔蚌壳的两边小心轻切把壳与蚌分割开再洗淨,热水滚开后放象拔蚌入热水浸一分钟,立即拿出快速用手大力脫皮擦净污垢,再回放入冰水两分钟後象拔蚌就会变僵硬,拿出循着蚌底的长痕用刀切开,用水洗净肉臟的肠沙后,再放入冰水浸两分钟然后拿出开始切片,我从不照传统的薄片切法,而照我个人以往吃象拔蚌的经验与喜好特別切得厚点的蚌片,(虽然少但这样才尽能发挥与享受到弹牙爽口滑甜的極品象拔蚌刺身),大冰块不包胶纸置于盘底,(碎冰不够冰冻而酒楼包的胶纸是为了清洁与美观却大大減少了冷度)再置厚蚌片于冰块之上(当蚌片接觸到冰块时可以使蚌片刺身弯曲与收缩,保持蚌片的脆度吃起来更加有口感),极品刺身拼盘终告完成,沾日本芥末酱与日本酱油吃.
牛油椒盐蟹
材料:蓝蟹,奶油一小块,蒜茸,盐,胡椒粉,糖,味精.
制作:蓝蟹洗涤干净,斩件落少许生粉,大火油炸成金黄.起油锅,放奶油大火炸香碎蒜,再回放蓝蟹炒香,加盐,糖,味精大火快炒拌匀上碟.
清蒸两味:清蒸葱茅螺/花雕酒香蟹
清蒸葱茅螺:花螺浸水放一两匙醋去黏液洗淨放盘加葱花香茅段,大火水滚隔水蒸大约8分钟即可取出食用,吃时可拌椒盐,青柠与香菜.
花雕酒香蟹:蓝蟹洗涤干净,大火水滚后放一大杯花雕酒,再隔水蒸大约10分钟即成,可沾姜絲与香醋.
象拔蚌泡饭
材料:象拔蚌内臟,白饭,大头芥菜,西红柿,冬菜,料酒,盐,糖,胡椒.
制作:象拔蚌内臟切开去黑污,再切成片放些料酒浸十分钟备用.大头芥菜切小粒,西红柿切开去心再切成小粒.烧一小锅热水滚后,放芥菜粒,西红柿粒,滚一滚放冬菜,下料酒,盐,糖调味下白饭滚大约五分钟,熄火下象拔蚌内臟蓋蓋即可出菜.
谢谢大家
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