傳統豆花
前幾天看到老弟他們夫妻倆在英國自己做起豆花來, 讓我也興起了自己做豆花的念頭, 但是有鑒於他們的豆花經驗, 那就是若用吉力丁當作凝固劑, 則只能吃冰豆花, 因為吉力丁做的豆花遇熱則會溶解. 在我搜尋了網路上的資料之後, 得到一個結論, 那就是用吉利丁或洋菜做的豆花口感會像布丁豆花一樣, 而若是用食用石膏(熟石膏)做出來的口感就會像是傳統豆花的口感. 其實我兩種豆花都蠻喜歡的, 不過還是想先做做傳統豆花試試看, 後來決定先去附近的老中超市(大華99)逛一逛看看有沒有賣熟石膏, 就在我失望之際, 竟然在放奶茶包等之類的架上發現了"豆花粉", 真是比我原先想像的還好, 因為豆花粉已經幫你調好了, 就不用自己再做凝固劑了. 好了, 廢話不多說, 趕快來看看製作過程吧!
材料:
黃豆 300 g
水 3000 cc
豆花粉一包(如果沒有豆花粉, 請自製凝固劑: 食用石膏(Gypsum) 5 ~ 7g, 地瓜粉 40g)
冷開水 550 cc
做法:
1. 黃豆先用2倍的水浸泡6小時以上, 讓黃豆發泡. (一定要超過6小時, 不然煮出來的豆漿會有澀味, 讓人難以下嚥)
2. 將發泡後的黃豆取出, 加水用果汁機打碎成液體狀. (視個人果汁機大小功能決定打豆方式, 像我是將黃豆分成兩部分打, 總共加入3000 cc的水一起打, 因為是照著豆花粉的使用說明來做, 但基本上若只是做豆漿的話, 濃度可以自己調配, 水少一點煮出來的豆漿就會濃稠一點)
3. 將打好的黃豆漿用紗布過濾(我沒有用手用濾布直接擠出水來, 因為覺得不是很衛生, 所以我是先在鍋上架了一個濾網, 濾網上再放一塊濾布, 然後用湯匙攪拌豆渣, 這樣讓它慢慢滴出水來. 不過這樣做比較耗時費工, 所以黃豆打得越細越好, 最好是能完全打成液狀)
4. 將濾好的黃豆漿用小火煮沸, 除去上面的泡沫跟豆皮. 放涼約4 ~ 5 分鐘.
5. 拿一個圓底鍋加入豆花粉一包(90g)及550 cc的冷開水, 用打蛋器攪拌均勻, 不可以沉澱.
6. 將熱豆漿快速一次由高處(離鍋底約50 cm高處)沖入豆花粉漿中, 不可攪動, 但可以將上面的泡沫撈掉, 之後馬上把容器蓋好, 靜置10分鐘後即成豆花.
7. 再加入薑汁糖水及花生仁, 就變成美味可口的傳統豆花了.(花生仁先用水隔夜浸泡後, 再煮成自己喜好的軟硬度)
備註: 我買的豆花粉上寫的主要成分是starch, sweet potato powder, gypsum, 不曉得他的starch是指太白粉或是玉米澱粉, 比例請自行實驗調配出自己喜歡的豆花軟硬度
黃豆療效:
可減輕或預防以下疾病.
癌症, 心臟疾病, 骨質疏鬆, 更年期症候群
"好媽媽"豆花粉(Soybean Pudding Powder)
惠昇食品股份有限公司
TEL: 04-8291153
地址: 彰化縣XXXX
材料:
黃豆 300 g
水 3000 cc
豆花粉一包(如果沒有豆花粉, 請自製凝固劑: 食用石膏(Gypsum) 5 ~ 7g, 地瓜粉 40g)
冷開水 550 cc
做法:
1. 黃豆先用2倍的水浸泡6小時以上, 讓黃豆發泡. (一定要超過6小時, 不然煮出來的豆漿會有澀味, 讓人難以下嚥)
2. 將發泡後的黃豆取出, 加水用果汁機打碎成液體狀. (視個人果汁機大小功能決定打豆方式, 像我是將黃豆分成兩部分打, 總共加入3000 cc的水一起打, 因為是照著豆花粉的使用說明來做, 但基本上若只是做豆漿的話, 濃度可以自己調配, 水少一點煮出來的豆漿就會濃稠一點)
3. 將打好的黃豆漿用紗布過濾(我沒有用手用濾布直接擠出水來, 因為覺得不是很衛生, 所以我是先在鍋上架了一個濾網, 濾網上再放一塊濾布, 然後用湯匙攪拌豆渣, 這樣讓它慢慢滴出水來. 不過這樣做比較耗時費工, 所以黃豆打得越細越好, 最好是能完全打成液狀)
4. 將濾好的黃豆漿用小火煮沸, 除去上面的泡沫跟豆皮. 放涼約4 ~ 5 分鐘.
5. 拿一個圓底鍋加入豆花粉一包(90g)及550 cc的冷開水, 用打蛋器攪拌均勻, 不可以沉澱.
6. 將熱豆漿快速一次由高處(離鍋底約50 cm高處)沖入豆花粉漿中, 不可攪動, 但可以將上面的泡沫撈掉, 之後馬上把容器蓋好, 靜置10分鐘後即成豆花.
7. 再加入薑汁糖水及花生仁, 就變成美味可口的傳統豆花了.(花生仁先用水隔夜浸泡後, 再煮成自己喜好的軟硬度)
備註: 我買的豆花粉上寫的主要成分是starch, sweet potato powder, gypsum, 不曉得他的starch是指太白粉或是玉米澱粉, 比例請自行實驗調配出自己喜歡的豆花軟硬度
黃豆療效:
可減輕或預防以下疾病.
癌症, 心臟疾病, 骨質疏鬆, 更年期症候群
"好媽媽"豆花粉(Soybean Pudding Powder)
惠昇食品股份有限公司
TEL: 04-8291153
地址: 彰化縣XXXX
丁香豆花
上次做傳統豆花一次做太大桶了, 吃到後來都覺得短期內不想再吃傳統豆花, 想說來試試用洋菜做做看, 結果令我很滿意, 一方面都是用天然的食材, 另一方面是我好像比較喜歡丁香豆花滑嫩的口感. 加上我很愛的綠豆湯, 清涼又退火, 只能說....讚啦!
材料:
豆漿2000cc(做法請參考傳統豆花)
洋菜12g
水600cc
做法:
1. 將洋菜加入600cc的水中煮到洋菜溶解
2. 豆漿煮滾後撈掉表面的泡沫, 加入洋菜水攪拌均勻
3. 待放涼後放入冰箱冷藏, 等到凝結即可
