把鸡烤得皮脆脆的是我最喜欢的境界。我曾经写过一个帖子“站直了，烤！”可谓用心良苦，借助烤箱里用来转轴烤鸡的轴把鸡腿串在上面烤，这样可以把液体完全和鸡分开，总算烤出了脆脆皮鸡肉。
最近看了 suezi-q 和桜班在烤鸡的时候都提到要把鸡肉在腌制的过程中敞开放进冰箱，很受启发。周末试了一下，效果非常好。特把脆皮鸡腿捧出来，也算是交作业啦。
我的做法和桜班的类似，但我这里没有叉烧酱，所以就用西人超市的烤肉酱代替了，烤制过程中也没有刷蜂蜜水。卖相次了点，不过端上桌，相公切了一块尝后大呼好吃，俺的成就感飙升，呵呵。
做法：
（1）鸡大腿（thigh）洗净后用纸巾拍干，抹上盐和白胡椒粉。在一个大的平底容器底摆上些筷子，然后再放上鸡腿（鸡大腿和drumstick不太一样，皮不是完整地包着的，我把鸡腿垂下来的皮绕着鸡腿裹紧，这样腌出来的肉质不会松），松松地盖上盖子，放冰箱里腌一个晚上。
（2）次日，将鸡腿洗净，再次拍干。在容器上架一个 wire rack，然后在鸡腿内外刷上老抽和烤肉酱的混合调料，再把垂下来的皮绕着鸡腿裹紧后摆在 rack 上面，不盖盖子，放冰箱一个小时。
（3）烤箱预热 350 F，把鸡腿摆在烤架上，下面垫滴油盘，烤一个小时（皮金黄且骨头处不再冒血水，或者用温度计刺入内部温度达到150F）。
