初秋食之灿烂－栗子烧鸡，味曾鲷鱼烧南瓜（附鱼骨汤），茄汁汉堡肉饼

今天是秋分，天气确实凉爽了不少。好多秋天的食材也纷纷上市，比如栗子～
很喜欢栗子的甘甜，以前的新长发糖炒栗子，当零食，剥剥吃吃，这份甘香甜美真是回味无穷。
还有上海以前海宁路吴淞路路口有个卖糖炒栗子的摊位，一到季节，永远是排长队的，耐着性子排队买过几次，确实货真价实呀，不知道这里有jm们知道不。

一看到日本的栗子上市，第一个想到的就是栗子烧鸡，赶快买了一袋，烧了尝鲜～
要说一下关于栗子去皮的事情，网上查了有好几种方法，什么切一个小口，放微波炉里转1分钟后会比较好剥，还有在水里煮一下，马上放冰水里会比较好剥，等等等等经验可供参考。
当然俺尝试了其中几种，觉得都不怎么容易，于是直接剥皮后用刨子把那层衣给刨了，比啥都快啥都干净，哈哈～


做法：
1.鸡腿肉切和栗子差不多大小的块，用盐，料酒，姜片捏一下，放置半小时。
2.栗子去皮，大颗的可一切二。
3.锅里倒少量油，把鸡肉到入，煎至有些金黄，然后到入栗子，加料酒，生抽，糖，盐，葱段，姜片，半小碗水小火烧40分钟，然后大火汁水收干就可以了。

秋天也是各类河海鲜比较好吃的季节，比如秋刀鱼，秋鲑鱼，螃蟹等等。
今天说一个鲷鱼2吃，味曾鲷鱼烧南瓜和鲷鱼骨汤，味道很推荐。

做法：
1.鲷鱼一条收拾干净，然后用刀分别把肉整片两面剃下，鱼头鱼骨边角料留着一会烧汤。
2.把2整片肉的小鱼刺去掉，然后切成3，4cm见方的小块，用盐，料酒捏一下，放半小时。
3.然后拿一个保鲜袋，把鱼肉到入，加2－3大勺生粉，捏住袋口晃动，让粉均匀的裹在鱼肉上。
4.锅里倒一点油，把鱼肉煎到两面金黄捞出，用厨房纸吸去多余油份。
5.1／6小南瓜切块，盖上保鲜膜用微波炉转1－2分钟。味曾酱加些热水调匀。
6.锅里留一点底油，把南瓜到入，翻几下，然后到入鱼片和味曾汁，再加小半碗水，2大勺生抽，1大勺味淋或者料酒，姜片，葱段，烧到汁水收干就可以了。

省下的鱼骨和鱼头，在腌鱼片的时候可以开始作汤。

把鱼骨鱼头用油煸一下，放入烧开的沸水（水不要太多，汤可以浓一些），转小火闷半小时，然后加如炒过的雪菜，再焖半小时，撒葱花出锅，基本不需要盐来调味，自然的味道非常鲜甜可口。

再说一个简单的汉堡肉饼，好像日本的小朋友都很喜欢吃这个，估计是做起来方便，吃起来更加方便，哈哈。
俺就烧给家里那位大朋友吃吃吧~

做法
1.肉糜250克，洋葱小半个切细丁，番茄一个切片，另洋葱少许切丝。
2.把肉糜和洋葱丁放一起，加料酒1大勺，生抽1大勺，糖一茶勺，盐一茶勺，生粉一大勺，黑胡椒少许，搅上劲。然后捏成大小适中的汉堡肉饼，3－4个。
3.锅里到一点点油，小火把肉饼煎到两面金黄盛出，吸掉多余油份。
4.锅里留底油，把番茄片和洋葱丝到入翻炒，边炒边压，把番茄汁水要出来，然后放入肉饼，加料酒，生抽少许，白糖一大勺，加盖子烧10分钟，到汁水有些收干后盛出。撒上点香芹末就可以了。

秋天的小饭桌总是丰富多彩，红红火火，这是我最喜欢的季节了~