经典香口菜:香爆沙爹牛

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《香爆沙爹牛》 上一道简易香口的大众菜式,希望大家喜欢. 材料:嫩牛肉(Flank),沙爹酱,花生酱,碎花生,蒜头,洋葱,黄瓜,番茄,生菜,生粉,糖,盐,米酒,油. 作法: 生菜撕大块,番茄切块与黄瓜切小条擺碟备用.洋葱切块,牛肉切片醃大约二至三小时.热油锅,大火把醃牛肉过油大约七成熟捞出沥干油备用.再热锅放一匙油,爆香些蒜茸,再放些花生醤改小火溶化后,再放些沙爹醤转大火爆出香味,下洋葱快炒,下糖,盐,味精调味后回锅牛肉再爆炒片即可取出擺于生菜,番茄,黄瓜碟上,再洒些碎花生即成。 牛肉醃法(二磅量):炒牛肉我通常都选用Flank,先用刀背将牛肉两面轻轻拍松（因为牛肉肉质较硬,这样做是为了接近菲力细嫩的口感),并将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细 2 inch大的牛柳(或片),用5 分之一茶匙的梳打粉(因为Flank纤维太多之故用少少梳打粉把纤维弄鬆)开三匙水溶化于小碗中,倒入牛肉中用手捉至牛肉全吸干梳打水份为止,再打一个蛋清入牛肉条(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清为止,加生抽(暗色, 如要白色就不加),绍酒,也用手捉至牛肉全吸干为止(一步步来, 不可全部一起放,这么做让牛肉能吸收最饱和的水份牛肉才鬆软),最后慢慢加生粉也用手捉至粘手为止,再加二茶匙生油用生粉是让肉滑,过油后有口感与裹住调味料,而加生油是醃牛肉时让油包裹住调味料与生粉不外泻更入味,放入冰箱腌制2-3小时以上..... 谢谢大家

请点击参观美食区:Rolling Zone

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