交作业 – 私房菜一魚三吃和其它

交作业 – 私房菜和其它
在這里要多謝suzie-q 納米生物和文學城的 私房菜 ,在這里我可以學到很多中國各地不同的菜,以前想吃的菜要去旅行才可以吃到,現在想吃的只要停留在私房就什么菜都有得吃了.






這是一魚三吃的其中之一潑辣魚
這個recipe很好吃,我沒有猫鱼肉片,剛好朋友送了這條魚給我,就把它做潑辣魚了.
猫鱼肉片, 用酒, 白胡椒, 盐, 蛋清, 淀粉, 姜丝, 抓好, 冰箱待会儿.油锅小火煸炒香, 葱段, 姜丝, 花椒.鸡汤两罐,再对一杯水, 加一点酒, 盐, 味精, 一点糖提鲜(不是要吃甜味), 中火烧滚,捞出香料来,这时另起一小锅到入冷油和干辣椒,慢火熬香, 变褐红色,但不要焦,改中小火, 一片一片往里加鱼片, 不要搅动, 略烫一下,鱼片变色, 加入泡过冷水沥干的粉丝, 一滚就装大碗, 马上把热油泡香的干辣浇上, 开吃.

recipe from Suzei-q







酱拌茄子-

嫩茄子切条泡过盐水,沥干,
平底不粘锅放一点油, 加茄子, 加一点水, 盖盖, 烧软, 中间翻个面, 装盘,
锅里用油炒香葱姜蒜末, 加剁椒, 辣豆瓣酱, 耗油, 糖, 勾欠, 浇在茄子上. 撒葱丝香菜拌匀吃.

也是從suzie-q那里學的,很好吃~








纳米生物的修正主义的牛肉烧土豆

切好的牛肉冒血。这过程太不堪入目，就没照像。冒过的牛肉用水一块一块地洗得干干净净，沥干水备用。锅热入油，下一把花椒，小火煸到六成糊时，赶出花椒，只留花椒油。纳米生物烹饪风格一贯是少油，如果一盘菜装盘后，用眼可见余油，那么俺就认为是失败的。当然有些特殊的菜整个就是泡在油里的，那就另说了。请相信，照片上这点油足够2斤8量牛肉加2斤土豆的！肉下锅大火翻炒1分钟，加少量糖（多了就不北方了），胡椒粉，姜粉，酱油，料酒，再翻炒几分钟。加水没过牛肉，并加大料的一个角，适量辣椒（爱吃辣的多加，不爱吃的不加）和盐。盖锅，小火收汤。一边烧着牛肉，一边准备其他的配料。土豆刮皮切成形状似牛肉的片状小块儿，去淀粉。香菇，黄花菜泡开洗净。大概50分钟后，牛肉水快干了，也基本烂了，开锅下土豆，香菇，黄花菜。水如果太少了就再加点儿，颜色要是不够深就来点老抽调色。再次盖锅，闷烧。此时拨蒜，切蒜。既然是北方口味，蒜就要狠下，而且要再出锅前下锅，否则早下了，蒜就熟了，熟了就没味儿了，没味儿了，嘴就不臭了，风格就不“北方”了。下味精出锅。这个盘子可是一个鬼子们拌凉菜（所谓沙拉）用的超大超深盘呀！口径30厘米的！足足2斤8量肉，2斤土豆，外加香菇和黄花菜。俺们两口喝着啤酒一会就扫荡一空。各自心中暗喜道，“嘿嘿，来生还当北方人！”









日式香煎魚第二吃法
材料: 魚塊, 鹽,胡椒粉.
汁料: 生抽, 檸檬汁, 糖 (把這三樣，煮成汁)味道自已調.
用鹽和胡椒粉醃魚,熱鑊下油,把魚，煎熟,把汁料放在煎香的魚上即成.


翠玉瓜包魚塊第三吃法
一魚三吃, 朋友送了條rainbow trout給我,一看就知什么人送的了.沒頭的.就是白人朋友送的.中國人喜歡吃骨,所以一這要有頭.
材料:魚塊, 翠玉瓜切薄片, 鹽, 胡椒粉
汁料: 生抽, 檸檬汁, 糖 (把這三樣，煮成汁)味道自已調.
用鹽和胡椒粉醃魚,用翠玉瓜片把魚包好,熱鑊下油,把魚煎熟,把汁料放在煎香的魚上即成.
這是我吃的,老公吃了日式香煎魚,他很喜歡吃.














材料: 豬扒 蕃茄 洋蔥 紅 綠甜椒 鹽 糖胡椒粉.
豬扒用鹽胡椒粉醃過煎香兩面,(不用煎熟)放在焗盆,蕃茄去皮用攪伴機打成醬,把一半蕃茄醬倒在豬扒上焗30分鐘350F,在另一個鑊炒香洋蔥下 紅 綠甜椒,和另一半蕃茄醬,鹽,糖調味放在焗好的豬扒上即成.
note: 豬扒不要過熟.








焗牛骨髓
這些牛骨是從做纳米生物的修正主义的牛肉烧土豆的牛展那里切出來的.









謝謝~~~~