回国记行::北京（五）

这两张是俏江南餐厅的布置，女主人开这个餐厅的理念就是想让川菜的用餐环境，更典雅秀丽一些。这家目前有很多连锁店，服务特别好。

 

这是服务员在现场准备一个水煮牛肉的菜。那玻璃盆里都是红油，特别香，肉片烫熟的，鲜嫩可口。

肘子的全身像。

松鼠桂鱼。

肘子破身切碎照。

这个貌似是鱼香茄子。:)

孜然烤羊排。香酥可口。

现场表演用新鲜豆浆做豆花。带白帽子的用四川话讲解了一遍，黑衣服是翻译官，用普通话一句一句翻译。

新鲜的处女豆花颤巍巍的嫩嫩的，可以拌上各种咸甜调料，都不忍下口。



这家也是连锁，专门卖面，山西的各种面。

很多种卤。

面码。

开放式厨房，师傅们热火朝天抻面，剔尖等等。

几碟小凉菜。花生拌香椿苗，小香椿苗清香特别，很爽口。

老醋蜇头。

莜面拷栳栳。

莜面栲栳是山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏。她们将一大块热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后，浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，软筋适口、浓香不绝。

鳝丝面。面是一整根。

貌似是宫保腰花。

这就是我贪婪地加了三种卤和很多面码的一碗抻面，吃得我最后什么味道都辨不出来了。