家常菜： 铁板猪肉炒芹菜 （图）

再借此机会介绍我的铁板不沾的方法，和减少油烟的方法。

家常原料：
肉片，芹菜
酒，酱油，粉芡，姜丝，油，盐，用了点味精
点缀了点儿自己做的泡椒

做法
肉用酒，酱油，粉芡裹好，再加油扮好。

另准备水淀粉，加好盐，味精为起锅前打芡。

铁板干烧到很烫，然后减到中火（不要忘了）。锅里不放油，油放到肉里。

把肉放入铸铁锅，铺开。不能过早翻动肉，要等肉不沾锅了，然后再把肉翻到另一面。姜丝撒上。芹菜铺上，等肉能翻动了，开始适当的翻炒。

有人先把芹菜烫熟，再用冰水凉透，备用，那样也好，可缩短翻炒时间，保持肉嫩的口感。若你和我一样懒，就用生芹菜，等芹菜半熟，导入粉芡，粉芡的热蒸汽会把芹菜熏熟。但如果时间过长，肉会开始便老。