与尔同销万古愁：和丹草，也来乱谈酒

周末和星期一都忙，星期一还不在家，刚上来看到周一一下子几篇杰作，象Drydrium MM的现代艺术米罗，象丹草的谈酒，必有以报之，只是刚刚来得及。

我的印象，似乎很多高度酒都是不好的葡萄酒“废物利用”。据说最早的白兰地，就是做葡萄酒觉得做不好，然后就二次蒸馏，索性做出高度的酒，于是就发明了白兰地。当然，白兰地也不全是拿葡萄酒二次蒸馏的。苹果酒再蒸馏加工，就是苹果白兰地，还有樱桃白兰地。

Cognac，我记得小时候看国外翻译过来的小说，一般都翻译成“科涅克白兰地”或者“科涅克葡萄酒”。

法国的茴香酒和西班牙的雪利酒也是，最初葡萄酒做不好，变通变通，加上香料，就成了名酒。这次暑假去西班牙，爱上了雪利酒。那边似乎很少叫做sherry，尽管游客用英语点雪利酒，服务员也明白。他们的菜单上都叫 wine from Jerez，因为Jerez那边出的最有名。

我以前不喝雪利酒。回美国以后去附近大的liquor store买，还真发现有Jerez出产的。不过美国雪利酒一般是甜的，creame，和甜点一起喝。在美国要买wine from Jerez的话，不但要看到是sherry，还要注意一定是dry的。


苏格兰威士忌，我挺喜欢，Johnny Walker从最便宜的红方，到最贵的蓝方都喝过（蓝方那次是有人请的，自己可买不起）。据说讲究的人要喝 single malt，不加冰块不兑水。我什么也不懂，经常加冰块喝。

我喜欢威士忌的原因，是入口醇和，不冲，不上头。不知道的情况下，一气喝下去一杯子也不觉得什么。但是后劲极大。我自己第一次喝的时候，就上过当，幸好是自己在家喝。这种酒，用来在酒桌上灌不太懂酒的MM，应该比较具有欺骗性。在上海认识两个在复旦上本科大三的小MM，聊起来酒的时候，居然两个都有第一次喝威士忌被灌到吐的经历。

我个人不懂伏特加，金酒Gin，和郎姆酒。在我有限的见识看来，这三种和龙舌兰酒，都是兑鸡尾酒的基酒，才会用到。似乎英国人很喜欢金酒，去英国旅行的时候，在酒吧里听说正宗的马提尼鸡尾酒Martini，基酒是用金酒，而不是伏特加的。金酒，伏特加，朗姆酒我倒是都单纯喝过，觉得不好喝。尤其郎姆酒，甘蔗酿造的，小时候看鲁滨逊漂流记一类的航海小说和海军故事，总看到朗姆酒，挺向往的。买回来单纯喝的话，味道太冲，觉得不愧是水手喝惯的东西。我是消受不起的，只能兑鸡尾酒。

而伏特加，我的俄国同事说，我总是用错误的喝法：我习惯象白酒一样慢慢品，sip，伏特加的味道象纯酒精，品不出什么回味来。俄国人说，他们的正宗喝法是，一小盅一口闷。

至于香槟，上周四我刚参加了一个香槟讲座，我们学校每学期都有品酒讲座，主讲的是wine quarterly review的编辑，是我们学校英语系的教授。上学期是讲的加州的Pinot红酒。因为今年去普罗旺斯的时候，还特别去了兰斯Reims，香槟的首府，去参观了酒窖，所以这次讲座特别感兴趣。我拿了他的香槟讲义回来。据他说，vintage香槟（另外有香槟是各个年份的酒调的，不讲年份，叫non vintage 香槟），近年的，1999 和2002年的都好。前两年的讲座，他说过91， 96年的香槟好，可是现在太久远了，一般人买不起。另外，今年装瓶的香槟，据说也非常值得期待。（当然，香槟都是在装瓶前贮存过一些年头的，所以2008的vintage year，绝对不是2008的葡萄酿的）。


我想，酒这方面，饕哥应该很有心得。挺想听听行家的评论。饕哥饕嫂如果有空的话，写个葡萄酒教程吧，象dryadium的现代艺术系列一样，肯定特受欢迎，也让大家长长见识。