Cuisine Term 烹调术语

Cuisine Term 烹调术语

Panfry 煎
Grill 扒
Roast 烤
Saute 炒
Braised 焖，红烧
Bake 焗，烘烤
Deepfry 炸
Boil 煮
Stew 烩
Steam 蒸
Marinate &Marinade 腌渍
Stir 搅拌
Disioont 在关节处切开
Extract the juice 榨汁
Stinky 发臭的
Tender 嫩的
Charcoal broll 炭烧
Served with natural juice 配以原汁
Glazed 有光泽的
Coating 涂保护层
Cuisson 慢火煮
Parch 干烧
Parboil 半熟
Broiled 炙的，焙的
Blanching 焯水
Reduce heat 改小火
Pickled 腌渍的
Shelled 去壳的
To dress 开膛
Delicious 美味的
Overdone 过火的
Simmered 文火煮得
Uncovered 揭开盖子
Scalded 烫的
Drain 控干
Crush 砸碎
Rank 腥臭的
Highly seasoned 味浓的
Underdone 不熟的
Basting 淋以肉汁
Food cooked in water 用水煮熟
Breading 挂面包糠
Concasse 捣烂的去皮番茄
Brust egg 刷蛋液
Orly 面拖，挂面糊
Crouton 烤面包丁
Ragout 烩肉
Compote 烩水果
Brochette 串烧
In casserole 罐焖
Barding 裹以咸肉
Rare 二三分熟
Medium rare 四分熟
Medium 五分熟
Medium well 七八分熟
Well – done 全熟
Charcoal Grilled 炭烧
Flatten 敲打平展
Set 凝固
Smoke 烟熏
Remove 拿走，取走
Blend 搅匀
Bone 剔骨
Peel 去皮
Garnish 装饰
Hot 热
Salty 咸
Short 酥
Raw 生的
Flavor 风味
Stuffed 酿，填陷
Skim 撇去
High heat 高火
Moderate heat 中火
Lowheat 小火，文火
Pour 倒，灌
Season 调味
Mashed 捣碎
Mix 混合
Cold 冷的
Diced 切丁
Shredded 切丝
Sliced 切片
Minced 切碎的
Chop 切块
Sour 酸
Oily 油腻的
Fresh 新鲜的
Light 淡的
Pureed 蓉，浓浆
Poach 温煮
Cut 切
Medium heat 中温
Discard 弃掉
Cool 冷却
Melt 溶化
Thicken 厚的，变稠的
Sift 筛
Sweet 甜的
Crisp 脆的
Thick 浓