家常小炒:冬菇芥菜滑鸡块

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《冬菇芥菜滑鸡块》 "> 说起这一道家常菜,很多人都用鸡胸肉来烹调,但我总觉得鸡胸肉太柴不滑,所以改用鸡腿肉先蒸后炒,够爽滑有口感也減少油腻,摆好盘的这道家常菜卖相明丽诱人,很适用于一般的家庭小宴,希望大家喜欢. 材料:鸡腿四个,大头芥菜,蚝油,姜片,蒜,盐,糖,味精,料酒,高汤,生粉水. 制作:鸡腿先去骨再去皮斜切成块状,腌盐,糖与生粉放入冰箱两小时拿出置于蒸笼盘中备用,冬菇去蒂泡温水,大头菜去叶留梗在热水焯半生熟后即过冷冰水再切成半备用(叶子可留来煮汤).热油锅,爆香姜片,下点蚝油爆香,放冬菇快炒,料酒走边,再下高汤,盐,糖与味精转中火焖45分钟使香菇入味,一锅两用此时可放鸡块蒸笼盘在炒锅上隔着高汤冬菇蒸大约十分钟再拿出,再把冬菇与稠汁倒出留用.大火再热油锅,放两匙油热后爆香蒜片变黄时,捞出蒜片不要.下蒸过的鸡块大火爆炒,下冬菇与稠汁煮滚后即打茨,茨大滚后可熄火,再回放芥菜微拌匀,加一匙明油拌匀再把冬菇芥菜滑鸡分别摆在盐上,把余下的汁再浇上即可出菜. 谢谢大家

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