红酒糟粉蒸肉,雪菜剁椒浇蒸蛋,火腿炒白菜

红酒糟粉蒸肉- 以前上过几次粉蒸肉和排骨, 这次感觉特好, 我调料总是不同, 再跟大家分享一下.


短粘米, 糯米, 八角, 桂皮, 花椒

中式炒菜铁锅, 慢火先炒前四样, 炒黄米后, 加花椒再略炒, 关火, 冷却后,用打咖啡豆的机器分批打碎, 最好留一点是颗粒粗的,



五花肉切片用, 甜面酱, 豆瓣酱, 红酒糟, 各一大勺, 绍酒2TB, 酱油和糖各1TB, 姜末,蒜末各一小勺, 麻油, 白胡椒少许腌入味, 裹上米粉, 排在蒸笼里, (竹蒸笼铺上开水烫过的荷叶, 底下垫了甜薯) , 架在装满开水的炒菜锅上蒸一小时,











雪菜剁椒浇蒸蛋,

7个蛋打散, 加一罐鸡汤, 一点盐, 绍酒, 一杯水, 白胡椒, 一点麻油, 搅匀, 倒入一不粘的蛋糕盘, (因为要进蒸笼, 正好它合适), 放再蒸笼里蒸约,20分钟,我是加在上面粉蒸肉的上层一起蒸的.

上次讲到蒸锅, 提到竹子的会漏气, 做蒸蛋,想要不起泡, 很滑嫩, 用这个蒸笼就万无一失啦, 不然, 就要架筷子, 或包住碗, 要小火, 冷水, 等等,

另用炒锅用油炒香葱花, 加雪里红, 红翻天剁椒炒香, 加酒, 胡椒, 勾欠, 淋麻油, 浇在蒸好的蛋上.













火腿炒白菜-
油锅炒香葱花白和火腿, 下白菜, 盐, 一点糖, 煮软, 勾薄欠, 撒胡椒, 淋一点麻油,撒葱花.



谢谢观看!