食物中的致癌“杀手”

食物中的致癌“杀手”

很多人在患了癌症后哭爹喊娘，后悔对自己的健康不重视，没有养成良好的生活习惯。这些话是非常有道理的。不规律的作息安排，不良的饮食嗜好都会导致癌症的发生。那么，怎样才能防患于未然呢？ 　　 　　致癌食物排行榜 　　 　　１、咸腌制品 　　腌制食物里大多含有亚硝酸盐。而亚硝酸盐在人体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，可导致食道癌和胃癌。咸鱼、咸菜、咸肉、咸蛋、虾酱都含有亚硝酸盐，应尽量少吃。 　　防癌对策：咸鱼是含有亚硝基化合物较多的食品，尤其是粗盐腌制的海鱼。去除的方法可采用水煮，可以有效地消除鱼体内部的致癌物质。对虾米和虾皮，消除致癌物质的有效方法是水煮后再烹调，也可以在日光下直接曝晒３至６小时。可去掉内含的亚硝基化合物。对腌菜，消除亚硝基化合物的方法也可以采用水煮、日光照射、热水洗涤等。千万注意，腌菜用的陈汤切不可重复使用。 　　 　　２、熏制食品 　　苯并芘也是一种重要的致癌物质。多次使用的高温植物油，烧焦的或油炸过火的食物中都含有这种物质。所以，用过的油不宜再次使用，油炸食品也不宜多吃。如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 　　防癌对策：对香肠和熏肉等肉制品，尽管亚硝基化合物含量不高，但也应进行适当处理。食用时应避免油煎烹调，因为油煎可促进亚硝基化合物合成，使其中的亚硝基毗咯烷及二甲基亚硝胺等致癌物含量增高，煎炸的油中含量也高。 　　 　　３、烧烤食物 　　烧烤食物大多以肉食居多，而过多的动物脂肪可导致大肠癌，生殖系统的癌症。因此，动物脂肪和烧烤类食物也不宜过多食用。烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物苯并芘更应少吃。 　　防癌对策：改进食品加工方法。在食品制作过程中，要改进过去不合卫生要求的传统做法，如用烟熏烤肉、鱼时，应改为干热蒸气法或静电熏制工艺，不使食品直接与炭火接触。这样可以大大减少食物癌物质含量。另外，尽量减少将食物直接烧烤，有些食物可用锡纸包裹后再加热。烧烤时，难免会将食物烧焦，烧焦部分含致癌物，如不想浪费，可以用剪刀剪去烧焦部分，也可用来剪去食物的肥膏，一举两得。 　　 　　４、油炸食品 　　食物在煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加２０倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。 　　防癌对策：用新鲜油料煎炸食品。油炸食品时应避免激烈搅拌，且材料要新鲜。避免油温过高及油的使用次数过多，炸油可使氨基酸在热解时产生潜在的致癌突变物质，从而使烧焦的食物对人体有致癌的可能性。因此，油炸食物时，烧焦变味的食物应除去。 　　 　　５、霉变物质 　　米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌物质——黄曲霉菌素。黄曲霉菌素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁祸首。所以，发霉的粮食、花生千万不能吃。 　　防癌对策：尽量将容易受潮的食物放在干燥的地方，对于那些储放时间比较久的食品，要定时拿到太阳下翻晒，以保持其干燥。对于已经生霉的食品，最好扔掉，而对于小部分刚长霉的食品，可以用刀去掉霉变及周边组织，然后用开水反复烫煮，方可食用。 　　 　　６、自来水 　　自来水中的“杀菌剂”氯气会放出活性氯，它与水中的污染物发生化学作用生成一种氯化物。这种氯化物可诱发膀胱癌和直肠癌。所以，粗劣处理的或氯气味大的自来水不宜饮用。而反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的含有亚硝酸的物质。 　　防癌对策：自来水一定要烧开再喝，而加热后又变凉的水喝不完最好倒掉，不要又重新加热。另外，很多人喜欢将三明治搭配优酪乳当早餐，。当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝胺，很容易致癌。所以，你不妨在吃三明治时用淡盐水代替优酪乳，既排毒又润肠，更健康。 　　 　　７、没洗净的蔬果 　　没洗干净的蔬菜、水果上往往残留着农药。这些有害物质除了会引起腹泻、恶心，呕吐、头晕等食物中毒的现象外，也很容易引起体内的细胞癌变。所以，在吃水果和蔬菜前，一定要耐心、仔细的把它们洗干净。 　　防癌对策：绿色蔬菜洗干净、切好后，不要放置时间过长，长期搁置不仅使维生素Ｃ的含量大大减少，而且可能使蔬菜氧化，产生致癌物质。蔬菜最好随洗、随切、随烹调、随吃而且一次性吃完，若有剩余应放入冰箱中低温保存。 （转载）