一招鲜

生活如同一杯杯啤酒,初尝苦涩,习惯了就好,最后欲罢不能
打印 被阅读次数

咱老中没什么爱好,就是好吃,即使吃不到也爱看,过一把想像的瘾,你看网上那几个爱写吃的论坛点击率都是几十上百万的,没有第一也是轻易前十,所以咱偶尔也写写骗骗点击,不过没到全职厨师所以都是喜欢快捷有效的做法。

以前常看食全食美,不过看了不立刻实践那些招式都记不住,还是自己实际中学到一辈子不忘,这里和各位懒虫食虫们分享。

北美的屠宰方式是电击加速冻所以血都还在肉里,除了鸡肉其它肉的味道比较腥,通常得飞水加下猛料压过去,不过用热水飞会让味道流失,而且血还是放不完全。隔壁老李教了一招,提前把肉泡冷水一天,有空还要多换两次水这样就能彻底的把血放出来。这个方法非常有效,猪牛肉,排骨,骨头,甚至鱼都可以这样处理。经过处理我焖的排骨让我又重新体会到久违的味道。冷水泡只需要提前一天就好了,还省了大料和热水加工,经济环保啊。

还有一招刚学的就是姜汁蒸鱼,以前都是用姜丝,效果感觉不是特别好,今天查鲷鱼的最佳做法,看到姜汁的介绍,一试效果很好。网上介绍的是把盐味精麻油醋和姜茸一起混合,我自己还加了酒白胡椒葱白末,以后还可以实验加糖或者剁椒,然后鱼身上划口子,再把姜汁抹上腌30分钟,再大火蒸十分钟后把水倒掉(因为含融出来的血水比较腥),这时候撒上葱花和淋上酱油再蒸两三分钟,这样的鱼就和餐馆里的不相上下。从厨理上姜汁比姜丝渗透要好,加上麻油的附着效果,能够渗透进肉里。此法可以泡制很多菜肴,经济不好现金为王,大家少出去吃,就在家里自己当大厨好了。




登录后才可评论.