年夜饭计划

提个年夜饭计划作业，看大家谁家做的好做的象，做得香，做得有型？
合家团圆饭 　

凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 　

热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐） 　

汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆） 　

主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭） 　

水果：什锦果盘 　

吉庆有余宴 　

凉菜：川味卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗 　

热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣） 　

汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇） 　

主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍） 　

水果：什锦果盘

幸福团圆饭 　

凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心 　

热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片） 　

汤羹：福如东海（海参豆腐羹） 　

主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺 　

水果：什锦果盘

　“合家团圆饭”的做法　 　

●竹报平安 　

原料：活竹节虾 　

调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜 　

制作过程： 　

将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。 　

特点：鲜嫩可口，营养丰富。 　

温馨提示： 　

1.虾不易煮时间过长； 　

2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。 　

●五谷丰登 　

原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋 　

调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 　

制作过程： 　

1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下； 　

2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用； 　

3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。 特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。

　温馨提示： 　

1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 　

2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。

　●年年有余 　

原料：海鱼 或 河鱼　

调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 　

制作过程： 　

1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟； 　

2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上； 　

3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；

　4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。 　

特点：酸甜可口，外酥里嫩。 　

温馨提示： 　

1.油温一定要高（炸时不易散）； 　

2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。 　

●节节登高 　

原料：肉排骨、葱、姜 　

调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤 　

制作过程： 　

1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出； 　

2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。 　

特点：色泽红亮，酱香浓郁。 　

温馨提示： 　

排骨块不宜太大，肉要多。 　

●锦上添花 　

原料：西兰花、蟹黄 　

调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油 　

制作过程： 　

1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下； 　

2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；

　3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。 　

特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

　温馨提示： 　

西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。 　

●洪福齐天 　

原料：豆腐、虾仁、番茄 　

调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡 　

制作过程：

　1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。 　

2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。 特点：色泽红亮，汤鲜味美。 　

温馨提示： 　

此菜不宜太咸、太浓。 　

●合家团圆羹 　

原料：芝麻汤圆、鸡蛋 　

调料：米酒、白糖

　制作过程： 　

1.将汤圆与调料一同下锅。 　

2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。 　

特点：香甜软滑，营养丰富。