***粉皮头尾***
儿子钓的鱸鱼,分几种吃法,头尾剁下,做了粉皮头尾,大冬天的,辣呼呼吃得过瘾.
鱼头尾一附，将两面稍煎黄，备姜2片、葱1根、鲜、干辣椒数根(依口味择量，切小段),花椒一小勺。炒锅入油2大匙，先入姜片,葱段,辣椒,花椒与郫县豆瓣酱两大勺中小火炒香，再加入米酒1茶匙，酱油3大匙，白糖1茶匙，高汤5杯，胡椒粉少许。下鱼头尾及泡软的天津粉皮(别告我有毒哈)，以小火烧15分钟，其间调接咸、谈，倒入砂锅中续烧5分钟,食用前撒上香菜或青蒜即可.
***清蒸鲈鱼***
也是儿子钓的.
用的是佛吉尼亚HAM，切一方块，水中煮几分钟（稍定型即可，不必煮熟），再用切肉机器切很薄的片，夹于鱼片间。清蒸的方子我以前贴过，想偷下懒都不成 ：鱼清理干净后，沥干水份，用比一般做菜多一倍的盐里外擦抹，腌两小时左右。葱姜切丝，用两大勺清水浸泡。烹调前用冷水冲去鱼表面的盐渍，码在盘里后，撒上料酒（有人不喜欢，那就黄酒或绍酒）和浸泡葱姜的水及部分葱姜，上笼屉旺火蒸8分钟,熄火后,留蒸锅中~5分钟。蒸完后滗出的汤汁可以再适当的用盐（味精）及剩下的葱姜作芡淋上。我做清蒸鱼不喜欢加酱油，吃的就是它的清淡和新鲜。感觉加了酱油压味。
活鱼的味道就是不一样,肉质鲜嫩滑爽.
***彩椒鱼块***
鱼头尾炖了粉皮,鱼片清炒.多放些白胡椒,鲜美.
(新添置了一套照相设备,照出来的照片颜色有点夸张.有待调整).
***Burboune chicken***
自己配方做比较复杂,可以到网上ORDER配料,按照所提供的做法,做出来相当好吃.PARTY,聚会时烤那么一盘鸡,方便又很受欢迎.
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***菠萝虾球***
没什么技术含量,虾腌过,过油,开水冲一下去油,回锅,加罐装菠萝丁,然后将罐装菠萝丁的汤水加盐调到酸甜味,加半汤勺淀粉调匀,下锅翻炒颠匀即可.小孩子喜欢.
***自制臭豆腐***
买了罐王致和的臭腐乳,吃完了剩下一些汁水.老豆腐一合,切小方块片,浸泡在臭腐乳汁水中过夜,次日捞出沥干,下油锅炸酥,就辣椒酱…说实话,比上次回国在成都吃的好吃多了:)
***香干马蓝头***
小时候的最爱,后来一直没机会买到马蓝头,所以有二十多年没吃了.这次在亚城超市居然发现,尽管是冰冻的,可也聊胜于无了.
解冻挑捡,下开水迅速汆烫后,切碎;香干切碎,加麻油,盐,糖和极少量的生抽拌匀,太好吃了~~~
***金针菜玉脂鸡汤***
金针菜冷水浸泡两小时,泡去酸味和黄色.鸡汤半锅,玉脂豆腐一卷切片.汤下金针菜烧开后,下豆腐,调味.非常好喝,建议大家试试.
***麦片葡萄干饼干***
这是MARTHA STEWART的配方,我隔壁的老板做了带来大家吃,实在是太好吃了,自己做了一大盒,感兴趣的话,看下面的配方和做法:
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