小菜一碟（1）

冬天，菜园子的产量就跟王小二过年，真是一天不如一天，但不能没菜吃啊，不管是新鲜的还是腌制的，总不能白米饭就盐花----难以下咽哪。最近也不敢在亚洲超市买国内做的咸菜和干货了，毛主席教导我们“自己动手丰衣足食”，大家一起来自己做小菜，健康又卫生。

立冬（12月22号）过后是腌制家乡咸肉的好时机，记得大人们把各种肉类洗洗刷刷干净后，开始腌制，等待过年（新鲜肉不能放太长时间，那时没有冰箱）。
来美国后的前几年，断断续续腌过一点咸肉，现在基本每年都腌咸肉了。在美国也要看区域，比如我在的这个地方，立冬时候还暖洋洋的，如果腌制好的肉半个月以后晒出来很可能苍蝇都去亲嘴了，而现在这个时候（一月中旬）倒是冷飕飕的，正是腌肉的好时候了。

先来荤的。。。

从肉店买来各种肉类（基本就是猪肉比较普遍）和家禽，洗净晾干（去掉水分）后，加盐（多点没关系），酒（最好是烈酒，当然五粮液，茅台更欢迎喽，哈哈），花椒，一点糖（提鲜用的），放一个容器里面（我就用餐馆装酱油的那个白色大桶），在阴凉的地方放10-15天，期间经常去翻动几下，免得最上面的因为没有咸水的浸泡而发腻味。15天后，在艳阳天下暴晒77-49天，看到肉类开始滴油的时候就基本晒好了，于是直接放进冰箱的冷冻室，可以一直保存一年以上。咸肉一般可蒸后切片直接食用，也可以切片炒蒜苔，在别的菜也经常作为提香之用（就是先用菜油爆一下咸肉片再炒菜）。凤爪鸭头类的么，就直接用水煮一个小时（放点黄豆进去这豆子味道也很好），捞出来后啃啃很香的。
敬告各位：腌制的东西要少吃，但偶尔调味一下也是不错的，我家做了这么多基本都是朋友来消灭的多。


咸鸭子，四川辣香肠（声明：这辣香肠是川妹子送我的），晒到这个样子基本差不多了。


咸猪肉（今天刚晒）


凤爪，鸭肫，鸭头


近看

下面是酸辣凤爪，喜欢尝试的朋友直接从网上搜一下，很多方子。
大家可能记得，国内餐馆吃饭，凉菜当中基本都有那么一小碟开胃菜。
我是去年一位川妹送了我一瓶，吃完后回味无穷，于是讨教做法，因为秋天接近蔬菜下市的时候，大大小小的辣椒好几大袋，于是，按照老师指导，把青辣椒直接装瓶子里面，用凉盐水+白醋泡了它7749天，
1，接着买来凤爪，洗净，
2，锅里放入姜，花椒，将水烧开，将鸡爪放入煮约5-7分钟（加点料酒去味），捞起
3，过水，就是放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊
4，将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆
5，将加工好的鸡爪放到泡菜水中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制六小时以上。完成！！
不放冰箱也没问题，只要外面气温不高，我就是放车库里面（冰箱东西太多，放不下），想吃的时候捞几个，切小块，下酒好菜！

酸辣凤爪