- 五花肉（瘦肉和肥肉层层相叠的那种）切成 1厘米见方后洗净； 肉块放入铁锅，加水至高过肉。大火烧开，漂尽白沫。
- 锅里放油（多放点），热后放入白糖（可多放点），炒到焦糖色为止。倒入切好的肉和调料（姜、成瓣的蒜头、干辣椒、八角等），大火爆炒五分钟，这时肉变成了深红色。
- 加入盐适量、老抽一勺、醋 1/5勺、糖半勺、料酒两勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸，香味开始四溢了
。 - 小火熬 45分钟左右后，汤快烧尽时，呈粘稠状。如果汤太多，可大火收汤，但要站在旁边看着，别烧焦了。可加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，收汁后即可盛盘。
- 好香啊，偷偷地吃一块先
。
