经典越菜: 茅香辣牛肉汤粉

这是越南故都:顺化.闻名的经典小吃.一碗又热又辣又香边吃边吹越吃越有瘾的汤粉,就是喜欢那吃得满身大汗淋漓的感觉…爽!希望能够给大家带来一些不同的美味及清新的尝试,也希望你们喜欢. 材料:牛脚,牛尾,牛腱,猪脚,香茅,虾醬,鱼露,朝天椒,辣椒粉,干红蔥,糖,味精. 米粉:江西米粉煮熟. 佐料:洋葱丝,葱丁,香菜丁,柠檬,黑胡椒粉. 伴食: 一些不同种类的香菜:薄荷,紫苏,椰菜丝,九层塔… 汤煮法: 牛骨(斩件),牛尾(斩件),牛腱,猪脚(斩件),香茅(切段).牛骨,牛尾,牛腱,牛筋与猪脚都烫过水洗乾净后备用.起锅冷水放入虾醬煮热至沸腾(冷水煮虾醬较少腥味),加多点香茅,再回放牛骨,牛尾,牛腱,牛筋与猪脚开大火煮沸,过滤在上面的泡沫, 然后转小火炖一个半小时,加鱼露,朝天椒,糖,味精调味,再煮一小时,撈起牛尾,牛腱(切片)与猪脚.再多熬半小时撈起牛筋(切片).起油锅用四大匙油爆香干红蔥,加辣椒粉微炒成香辣椒油,趁辣椒油热倾倒在热汤上面即成. 茅香热辣牛肉汤粉:烫热米粉,放牛尾,牛腱,牛筋,猪脚在粉上,倒满滚热浓辣汤.吃前加佐料:洋葱丝,葱丁,香菜丁,柠檬,黑胡椒粉放在牛肉汤粉上面.