甜酸冻猪脚 凤爪玉米排骨汤

甜酸冻猪脚
　　
　　说我记忆中的东京夜生活与猪脚连在一起，是要被“小资”MM砸死的，不要急，听听再说。
　　东京的夜辉煌得晚，工作到半夜也是理所当然。搭12点钟的末班地铁回家，常常饥肠辘辘，于是下车后打电话和老公、哥哥约在地铁站旁的韩国料理店碰头。新井药师最大的一家韩国料理店，年中无休，宽大的店堂西式餐桌和日式座席纷呈，并像一家工厂似的，有很多粗大的烟囱“轰隆隆”地将桌子上烧烤冒的烟排往户外。
　　日本人喝酒多，吃饭的胃口小，日本料理一份份都很小，精致美观是自然的，坐在那里一个大胃王添了又添，不仅难为钱，面子也有些过不去。所以我很喜欢去那家管理混乱的韩国料理店，放手放脚豪迈地吃到饱。
　　冷菜一定要点韩国泡菜和甜酸冻猪脚。大杯冰冻扎啤上来，沉甸甸举起来就灌，手抓猪脚乱啃。甜酸猪脚皮色晶莹，看上去色泽淡雅，附带一碟红色膏状的酱，蘸一下咬入口，味道浓浓的，又酸又甜又辣。
　　韩国烤肉好吃，可至今一说起韩国烧烤，我脑子里第一跳出的便是甜酸冻猪脚。可惜跑了几家上海的韩国料理店都没有找到它。想念之余动手制作，其实和大家夏天吃的糟卤猪脚的方法差不多，只是需要甜、酸、辣到位。
　　炖猪脚火候掌握很关键，炖得不能太烂，烂了没有嚼头，太硬的话，皮下面的筋韧像牛皮筋似的，奈何它不得。猪脚要反复洗，洗得干净后用开水焯两次，放生姜块大火煮开，用小火焖，焖到猪脚皮用筷子戳得进就好了。接着趁热放入白醋、白糖、红辣椒水、细盐制成的汁水中，完全淹没。这样浸半天到一天，待味道渗透入皮肉后，再转入冰箱内冷藏。
　　超市里买瓶装“酸酸甜甜就是你”的沾沾酱，手抓猪脚骨油碌碌蘸满沾沾酱，认准猪蹄垫厚厚的肉，脚杆韧韧的筋，用尖齿飞快地将它们剔下来，卷入口中咀嚼，韧刁刁劲头很足，鲜笃笃千转百回，心情极端愉悦。
　　“思米嘛赛……思米嘛赛（日语，呼唤服务员，直译是对不起）”，待我们高声如此两巡叫后，磨磨蹭蹭打着哈欠的服务员才把用蒜泥、酒、酱等各种调料腌渍的牛舌、羊排、猪五花肉、蔬菜一盆盆端上来，炉子也旺了。我们“啦啦”边烤边吃，再上一个石锅拌饭，一盆葱油薄饼，肚皮吃到滚圆。两男一女心满意足，嚼着口香糖双手甩得老高，泼皮似的一路摇回家。
　　猪脚糟卤有趣，红烧不错，煮汤亦为佳。你想，贵为美女一般得肤如凝脂，猪脚皮多胶原蛋白，和黄豆煮汤是上好的美颜品。
　　买大黄豆泡水中涨开，猪脚煮开倒去污水，再洗净，加水加料酒和生姜，黄豆倒入一起煮开后改中小火焖。为了味道更加醇厚，可以加火腿或者咸肉。煮到汤色变浓呈淡淡的乳白，猪脚和黄豆都酥烂就可以了。黄豆猪脚汤一定要喝烫口的，在汤碗中剪一些大蒜叶，将汤宽宽地盛入，香气随即扑鼻而来。喝到额上细汗沁出，抬头一看，美女仿佛脱胎而来。
　　
　　凤爪玉米排骨汤
　　
　　这些年，城市女性的变化可谓巨大，独立意识越来越强了。环顾一下四周，未婚女性独立买房的竟然不在少数，问起她们为什么不等等，等结婚对象定下来，再一起分摊房贷的压力呢？她们像看老古董一样瞪大了眼睛看着我说：“你以为，等是办法吗？房价飞涨，等我有钱了，还愁男人不扑进我怀抱？！”
　　是啊，这几年房产巨热，人们住着的房子价钱日涨夜大，纷纷后悔当初为何不懂得投资房产，滚滚雪球的道理。我有个女友长得小巧玲珑，看不出是个大龄青年，她活得就是明白。早在五六年前一点点首付加贷款买下郊区一处房产，把自家市中心最佳地段的公寓让出来，租给外国人讲了个好价钱。
　　女友刚开始做“乡下人”的时候很不习惯，难得“进城”常常会有“到哪里喝碗汤歇歇脚”的念头。而我，刚刚“脱贫”过上好日子，哪里肯背上债，弯腰过暗无天日的日子，住在市中心觉得很方便，所以我很同情她过自家门而不能入的境遇，邀她来家一起做汤喝。
　　猪小排骨分很多种，炒排是乱七八糟斩在一起卖的，比较便宜。肉排是肋骨中比较整齐的，排条是可以做蒜香骨的。现在分类更细了，超市里还有盒装软肋骨卖。一般来说，我根据所想做的汤来决定用什么骨头。如是浓香类的骨头黄豆汤，需要炖很久，就用汤骨。如炖清一点的汤就用大排骨的骨架。而指望喝汤的同时吃肉，没有很多时间炖的就用肉排。买凤爪要挑大个、干净、掌垫肉肉的；玉米买美国玉米，嫩而甜，容易烧烂。
　　肉排500克、凤爪500克入锅加水一滚，倒掉水，重新加水，先放肉排大火烧开后，放料酒改小火炖，20分钟后放入凤爪一起炖，到汤色由清变淡乳白，味道出来了。再将玉米棒洗净后掰成2寸长的一段段，放入锅内，注意水一开始就要多放一点，炖汤和煮粥一样的道理，中途加水是万不得已，最好是一次加足。稍炖后，玉米的清香掺杂在肉汤的香味中，非常独特地飘起，加一点盐，用味精点缀一下，这款汤就完成了。
　　我和女友站着一边说话一边等汤炖好。呼吸着肉汤的甜香味，我们谈论写作，憧憬未来。女友属于灵感很好的那种女人，没什么经济理论知识，下意识做了一件很超前的事情。这就是运。
　　汤好了，两个女人洗干净手，凤爪、玉米棒捞出来一一拿在手里啃。凤爪浸在肉汤里变得很糯，“掌心里的宝”咬上去琼瑶鲜贝似的，令人迷醉。人爪转动鸡爪，骨节纷纷掉落。玉米很甘甜，糯又香，牙齿扣在上面，像玩游戏似的，黄队一排一排跌入口中，然后白队围剿、消灭。最后喝汤，热乎乎的，一路暖到胃中心。
　　在厨房吃东西有个好处就是想到什么做什么，何况有人陪在旁边说话，心情大好。我做个荠菜冬笋炒年糕。荠菜要买野荠菜，棵头很大、筋很长的不对，你可以试着闻一闻味道，那种必定味淡。要买那种矮塌塌的，根部有些暗红色，好像在野地里很经了些风雨的样子，此所谓野荠菜，根部闻上去有荠菜香。
　　荠菜洗净切碎，冬笋切片。冬笋中含有难溶性草酸，弄得不好有生腥气且涩涩的，我把它切片后先到微波炉里转一下，有时在烧汤，就把它丢进去煮一下，再切片。放油先炒冬笋，然后放入荠菜，加盐调味，最后放年糕，和菜混合以后煤气关小，盖上盖略微焖一下，使年糕柔软下来，再炒一下，然后放味精起锅。
　　那日子和我一起喝汤吃炒年糕的女友今非昔比了，乘上房价的翅膀，打地段和品质的差价，房子一换再换，最终打回市中心，住着一套外滩景观房，还留一套高价房出租拿美金，真的有两个男人等着她下决心结婚。而我这笨蛋，守着青山不动摇，事实证明是一再大不过的榆木疙瘩。现在，轮到她来同情我了。