苦瓜丸子菜

人生随缘 看不惯别人是自寻烦恼 .可以不拥有任何东西,除了对生活的激情。好好生活,你的生命是一次性的。
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 一、椒盐苦瓜丸
  原料:苦瓜300克,鸡蛋2个,猪肉50克,葱、姜末各5克,精盐3克,味精2克,淀粉25克,色拉油500毫升(耗50毫升),椒盐碟2份。
  制作:1、将苦瓜洗净,沥干水,剖开去尽籽,入开水中汆一下,捞起沥干,在案板上剁成细末,装入碗中;猪肉剁成粗茸也入碗,打入鸡蛋,加入葱姜、精盐、味精、淀粉一同搅拌均匀,分成12份,做成丸子待用。
  2、炒锅放火上,加入油烧五成热时,将苦瓜丸逐一放入炸呈淡黄色捞起,当油温升高到七成热时,再将丸子放入复炸成金黄色捞出沥干入盘,配椒盐上桌蘸食。
  特点:色泽金黄,外酥内嫩,清香咸香,椒盐味浓,佐酒佳肴。
  关键:苦瓜不要汆得太软,剁粒要粗一些,丸子大小要均匀,分两次炸,油温不一样。
  
  二、香菇苦瓜丸
  原料:苦瓜450克,水发香菇50克,老豆腐100克,鸡蛋3个,葱花、姜末各10克,淀粉35克,精盐5克,料酒10毫升,味精3克,鸡精3克,鸡汤1000毫升,色拉油750毫升(耗100毫升),香菜末5克,香油5毫升。
  制作:l、将苦瓜洗净,去皮剖开,去尽籽,切成细末,香菇挤干水,去蒂,切成粗末,豆腐片去外皮,在案板上用刀剁成细茸,装入纱布中挤干水待用。
  2、取干净大碗一个,加入苦瓜粒、香菇末、豆腐泥、鸡蛋、精盐、味精、淀粉用力搅拌均匀上劲,分成12份,做成丸子待用。
  3、净锅放火上,加入油烧三成热时,将丸子逐一放入炸成黄色捞起沥油,再放入汤锅中,加入鸡汤、料酒、精盐、鸡精烧开,待5分钟后,打去浮沫,加入香菜,淋香油即可。
  特点:清香鲜嫩,脆酥可口,汤菜合一,营养丰富,宴会菜肴。
  关键:苦瓜的籽瓤去尽,丸子大小均匀,要用力搅拌上劲,以免散形,
  
  三、鱼肉苦瓜丸
  原料:苦瓜250克,净鱼肉200克,淀粉100克,鸡蛋2个,火腿肉20克,葱花、姜末各10克,精盐5克,味精3克,泡椒2根,鸡汤500毫升。
  制作:l、将苦瓜洗净,刮去皮剖开,去尽籽,切成细末;鱼肉去尽刺,也剁成茸;泡椒去蒂及籽,切成丝,火腿肉切成末待用。
  2、将净鱼肉茸放入碗中,加入苦瓜末、鸡蛋清(蛋黄另用)、精盐、葱花、姜末、味精、火腿末搅拌均匀成馅,做成12个丸子待用。
  3、将鱼肉苦瓜丸子逐一粘匀淀粉,放入开水锅中汆熟捞起沥干,再沾上淀粉,又汆一下捞起,如此反复4次待用。
  4、汤锅放火上,加入鸡汤、精盐、味精等调好味,烧开,加入鱼丸煮5分钟,再加入泡辣椒丝即可。
  特点:色泽美观,细嫩鲜香,汤味奇特,上等佳肴。
  关键:鱼肉的刺要去尽,丸子大小均匀,泡椒丝要细一些。
  
  四、五丁苦瓜丸
  原料:苦瓜100克,虾仁50克,竹笋尖50克,熟鸡肉50克,水发海带50克,豆腐300克,鸡蛋2个,葱花、生姜各15克,料酒10毫升,精盐3克,味精2克,酱油10毫升,淀粉适量,色拉油1000毫升(耗75毫升),糖醋汁适量。
  制作:l、将苦瓜洗净,沥干水,剖开去尽籽,入开水中汆一下,捞起沥干,在案板上剁成细末,装入碗中;虾仁剁成粗茸也入碗;竹笋尖切末,鸡肉切颗粒,水发海带沥干切粗末入碗;豆腐压成泥,打入鸡蛋,加入葱花、生姜一起搅拌成馅待用。
  2、将馅做成12个丸子,沾上淀粉,入笼蒸好取出,再入五成热的锅中炸成黄色捞起,沥干排好入盘,浇上糖醋汁即可。
  特点:口感多样,细嫩微苦,酸甜宜人,特色菜肴。
  关键:各种原料不要剁得太细,丸子要大小均匀一致,炸的油温不宜过高,定型上色即可。

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