黄帝内经》有记载说：若想延年益寿，就要吃五色、五味、五香食物，这样才能五行合一。这五色中，白者入肺，青者入肝，红者入心，黄者入脾，黑者入肾。五色滋润五脏，强身健体。可见早在3000年前，我们的祖先就已意识到饮食均衡的重要性。 五色蔬菜即白萝卜叶（青）、胡萝卜（红）、牛蒡（黄）、白萝卜（白）、香菇（黑），五色分属金、木、水、火、土五行，对应人体五脏：肝、心、脾、肺、肾，五行蔬菜汤从五色属五行入五脏，通过对五脏的调理来使之达到平衡状态。红萝卜、香菇、牛蒡，都是可以抗癌的蔬菜，特别是白萝卜好处很多，有丰富的维他命，能分解淀粉和一氧化碳，特别适合那些常吃肉或喜欢高脂肪厚味的人，帮助他们把体内废物排掉。
我们从市场上了解到，蔬菜汤的用料比较容易在菜市场找到，唯独牛蒡不是常见的品种，它的根部瘦长达80公分，长有非常茂盛的菜叶，是用来煮汤的配料之一。在“五行蔬菜汤”的五种配料中，可能对“牛蒡”比较陌生。据专家介绍，牛蒡，别名东洋萝卜，中医称大力子，中药以其籽入药。其地下根茎（黄色）为菜，肉质根营养丰实，具有滋阴壮阳补肾强身功效，是一种药食两用的蔬菜。据了解，牛蒡菜目前在国内的种植还不十分普遍。不过，专家认为，如果实在买不到牛蒡菜，在制作“五色养生蔬菜汤”时，不妨用另一种黄色蔬菜取代，也未尝不可。
其实最值得惊喜的，还不是说这汤在传说中的神奇功效，而是这具有健康营养的食物居然如此普遍，都是大自然中最朴素的东西，随便在哪个菜市场或者超市都可以买到。价格更不用说，普通人都可以接受。在如今快节奏的生活中，人们越来越重视健康和养生，其中大部分人常常将目光投放在昂贵的补品上。殊不知，这样不但耗费了大量的财力，收效不一定可以与付出划等号。而这五色的食物，物美价廉，才是我们真正所需要的啊。
★蔬菜汤五行观之对应：
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┃五 行┃ 金 ┃水 ┃木 ┃火 ┃土 ┃
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┃五 色┃ 白 ┃黑 ┃青 ┃红 ┃黄 ┃
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┃五 脏┃ 肺 ┃肾 ┃肝 ┃心 ┃脾 ┃
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┃五 窍┃ 鼻 ┃耳 ┃目 ┃舌 ┃口 ┃
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┃五 志┃ 忧 ┃恐 ┃怒 ┃喜 ┃思 ┃
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┃五 味┃ 辛 ┃咸 ┃酸 ┃苦 ┃甘 ┃
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┃五 气┃ 燥 ┃寒 ┃风 ┃暑 ┃湿 ┃
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┃蔬 菜 汤┃白萝卜┃香菇┃萝卜叶┃红萝卜┃牛蒡┃
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对人体的特殊功效：
※ 促进正常体细胞繁殖，增加血液中的白血球和血小板，以三倍的速度增加T细胞功能。
※ 在体内可起化学变化产生30种以上的物质，其中“多量叶酸”能防止细胞不良变化，具有防癌细胞的产生。
※ 强化提高人体免疫力，提升抗癌等病毒之预防。
※ 可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”提升体内细胞活力。
※ 能清血，使细胞新陈代谢活化，使肌肤更美丽细致，能消除老人斑、黑斑。
※ 促进体内磷、钙、维他命D在组合上的平衡，维持人体成长。
★五种原材料及营养成份
※ 超强解毒功能————白萝卜
※ 营养价值惊人的———萝卜叶
※ 大自然的红宝石———胡萝卜
※ 防治癌症的核武器——香 菇
※ 东洋の参——————牛 蒡
◎ 红萝卜：含有丰富的β胡萝卜素（βCAROTENE）维生素B2、B1，维生素A的含量是所有食物之冠，可维护眼睛与皮肤的健康。其中叶酸、木质素、indol素均是抗癌物质，尤其木质素更能使人体免疫能力提升2~3倍。红萝卜是钙质的最佳供给来源之一。
◎ 白萝卜：含有“indol”及“酶”物质，能分解致癌的“亚硝氨”，而且“indol”更有抑制癌细胞作用。消化淀粉酶对修复胃黏膜、促进消化机能效果很大。所含的淀粉和氧化酶等酵素，能够防止胃酸过多、胃炎、胃溃疡，对抑制细胞老化效果也很高。
◎ 萝卜叶：含有丰富的胡萝卜素，维生素A、B、C及钙，维生素A的含量是肝脏与鳗鱼的3倍，维生素B1比豆豉多6成，维生素B2是牛奶的两倍，维生素C更是橘子的2倍多、是柠檬的10倍之多。钙的含量是菠菜的四倍。
◎ 香菇：含有“多醣”物质，是调节人体免疫反应T细胞的促进剂，能活化巨噬细胞，并对癌症的多种化疗药物有增效的效应。并可降低胆固醇与血压，促进肝功能正常。对抗癌抑制作用达70﹪功效。
◎ 牛蒡：其食物纤维含量最多，可使乳酸菌更活泼，彻底发挥改善便秘的功效。所含的木质素能抑制癌细胞发生。
含有维生素A、B，对癌细胞抑制达90﹪功效，有促进血液循环去瘀的功能
