讲究吃健康食品的人可能会选购发芽谷类面包(sprouted-grain bread)，认为谷类经过发芽程序而制成的产品，要比白面包和全谷面包(whole-grain bread)营养，有些产品还在包装上声称他们的面包是「活芽」制成的，保健功效超出一般面包。
市 面上的谷类发芽面包约有两大类，一类是完全由发芽的谷类制成，不含面粉，另一类则是以全麦面粉为主，加入小量发芽谷类。任何谷类、豆类和蔬菜种籽都可以发芽 食用，生吃含有丰富的营养，近年来成为受到欢迎的健康食品。但发芽谷类面包都经过烘焙的过程，是否能保有生芽的营养，以及其营养价值是否高于全谷面包，目 前还没有明确的科学鉴定。
无论发芽与否，全谷都含有高度营养，并富含纤维，对健康极有 好处，但由于发芽谷类成为流行健康食品，食品制造商往往夸大了发芽谷类产品的神奇效用，不仅说他们的产品营养丰富，而且易于消化，容易被身体使用，甚至声 称他们用的是「活芽」。其实，在高温烘焙下，没有任何芽可以存活。有些制造发芽谷类面包的厂商说，他们的产品对血糖影向较少，适合糖尿病患者食用。事实 上，所有全谷面包，无论是否发芽，都适合糖尿病患者。
与白面包相比，发芽面包的确有较高的营养价值，但未必优于一般的全谷面包，如果逐项比较包装标签上的营养成分，你会发现两者差异极小，甚至完全相同。但是发芽谷类面包的价格贵了许多。
(摘自网路)
