以下的数据是摘录自《中国健康调查报告》
△罹患肝癌的孩子，大都来自吃得最好的家庭。
△动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生，每日摄取15%至16%的动物蛋白，就可能启动癌症。降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动。
△摄取最多牛乳和乳制品的国家人口，不但骨折率最高，骨胳也最差。
△高纤的蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性饮食，则会促成糖尿病。造成第一型糖尿病的最大祸首，可能就是牛奶蛋白质。
△以肉食为主的美国人，大约每13个人中就有一人患糖尿病，而每三个人中就有一人最终死于心脏病，死于心脏病的比例是以植物为主食的中国男性的十七倍！
△只要改变饮食习惯，不吃动物性蛋白质，肾结石复发的病患就能不药而愈。
△饮食含有越多动物蛋白，会使血胆固醇含量增加，也提高动脉硬化症、癌症、阿兹海默症和肾结石等等的罹患机率。
△植物性食品没有胆固醇，人体需要胆固醇时，身体会自行制造，不需从食物中摄取。
△没有任何手术或药丸可以有效预防或治疗任何慢性疾病。
△医师决定如何进行治疗的考量要点，通常是基于金钱，而不是健康。
△你不该认定医师就比你的邻居和同事，更了解食物与健康的关联。令人心惊的是，大多数医生没受过营养学训练，也不知道营养和健康的相关性。
△最顶尖的研究团队、40余年的生物医学研究都一再证明：最理想的动物性食品摄取量是零，为了健康应该采取全素食。
以下的数据是摘录自美国普立兹奖所提名的「新美国饮食」（ Diet for a New America）
中译本是「新世纪饮食」，台湾地区是琉璃光出版社出版，作者是约翰·罗宾斯（ JohnRobbins ）。
此书中所有的数据之原始文献出自于「拯救地球」组织。
营养
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△在美国最通常的死因：心脏病
△平均每个美国人因心脏病死亡的风险： 50 ％
△平均每个美国吃纯净素食的人口因心脏病死亡的风险：4 ％
△完全不吃肉类， 酪农产品和蛋类，可减低脏病发生的机率为： 90％
△每天吃 1 个蛋，会让血液中胆固醇值上升： 12 ％
△血液中胆固醇值增加 12 ％， 会导致心脏病发生的风险增加为 24％
△肉类、酪农和蛋类业者声称，不必担心胆固醇，只要它是：正常的
△如果胆固醇是所谓「正常的」，那么因动脉阻塞导致死亡的风险：超过 50 ％
△如果不食用和饱和脂肪和胆固醇，那么因动脉阻塞而导致死亡的风险为：5 ％
△美国人饮食中，饱和脂肪和胆固醇的主要来源是：肉类、酪农产品和蛋类
△全世界摄取多量肉类的人口，而没有高比率结肠癌的情形：没有。
△每天吃肉的妇女比每周吃少于一次的妇女得乳房癌的风险多： 4倍以上
△每天吃蛋的妇女比每周吃少于一次的妇女得乳房癌的风险多： 3倍以上
△每周吃 3 次或更多次奶油和乳酪的妇女比每周吃少于一次妇女得乳房癌的风险多： 3 倍以上
△母鸡产生蛋的地方是：卵巢
△每周吃 3 次或更多次蛋的妇女比每周吃少于一次的妇女得致命的卵巢癌的风险多： 3 倍以上 ?
△每天吃肉类、乳酪、蛋类和牛奶的男性比吃得少或一点都不吃的男性，得摄护腺癌的风险多： 3.6 倍以上
营养不良
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△在美国营养不良病例人数：几乎没有
△蛋白质摄取过量，会导致的疾病为：骨质疏松症和肾脏衰竭。
△在美国骨质疏松症和肾脏衰弱的病例人数：上千万
△年龄在 65 岁的肉食女性，平均骨质流失：35 ％
△年龄在 65 岁的素食女性平均骨质流失：18 ％
△依据国际科学学会的食物和营养协会表示，在全世界众多人口中纯净素食的健康地位是：卓越的
△肉品协会告诉我们：现在的肉类、脂肪较少，肉品协会没有告诉我们：他们展示给我们知道的牛肉只有3 盎斯（是平均供应牛肉大小的一半）而且已经去掉脂肪。
△酪农业者告诉我们，全脂牛奶只有 35 ％的脂肪。酪农业者没有告诉我们， 这 3.5 ％的数值是基本重量而牛奶中大部的重量是水。
△酪农业者不想让我们知道：全脂牛奶中脂肪卡路里达 50 ％
△酪农评议会没有告诉我们：牛奶是初生小牛（有四个胃）的天然食物， 会让小牛在 47天内增加一倍的体重， 而预定一年内可以增加300 磅 。
△酪农评议会不时的告诉孩子们：消化牛奶所需酵素是乳糖。有 20 ％的百人小孩和80 ％的黑人小孩肠中没有乳糖霉
△肉类、酪农和蛋品业者没有告诉我们：在他们这些业者运用庞大的政治压力于他们产品利益上之前， 原本是有 122 种公认的基本食物种类。
△肉类、酪农和蛋品业者告诉我们：我们只吃动物产品就可以长的很好。肉类酪农和蛋品业者没有告诉我们，食用低脂肪的素食，可以一般预防，很好的改善，甚至治愈的疾病包括：中风、心脏病、骨质疏松症、肾结石、乳癌、结肠癌、摄护腺癌、胰脏癌、卵巢癌、子宫颈癌、胃癌、子宫内膜癌、糖尿病、低血醣症、肾脏病、消化性溃疡、便秘、痔疮、膈食道裂孔疝脱、憩室病、肥胖症、高血压、胆结石、气喘、沙门氏杆菌病、旋毛虫病、过敏性结肠症候
杀虫剂，不孕症
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△美国肉类食品中以氯处理的碳化氢杀虫剂残余量：55％
△美国乳类食品中的刹虫剂残余量：23％
△美国蔬菜食品中的杀虫剂残余量：6％
△美国水果食品中的杀虫剂残余量：4％
△美国类食品中的杀虫剂残余量：1％?
△美国母奶含量着 DDT 剂量的比率：99％
△美国素食母亲奶中含显着 DDT 剂量的比率：8％
△肉食母亲的奶与素食母亲的奶中杀虫剂污染程度比较：35倍高
△一九五○年男性大学生不孕症比率：0.5％
△一九七八年男性大学生不孕症比率：25％
△美国一般男性精虫量与三十年前相比：减少30％
△美国男性不孕与精虫量减少的主要原因：以氯处理的碳化氢杀虫剂残余量，包括戴奥辛和 DDT 等 △美国肉类、奶品、鱼和蛋类食品中以△氯处理的碳化氢杀虫剂残余量比率：百分之九十四
△肉品管理局要我们不必担心当今牛肉中的戴奥辛和其他杀虫剂，因为：含量太低
△肉品管理局不希望我们知道：戴奥辛和其他杀虫剂如何强烈，仅仅一盎斯的戴奥辛就能杀死一千万人
△美国农业部告诉我们：我们的肉品是经过检验的
△美国农业之部没有告诉我们：每二十五万头屠宰的动物中不到一头经过有毒化学残余物检验：
抗生素
△在美国例行性喂食家畜所用的抗生素占其总使用量 55 ％
△ 1960 年有13 ％之葡萄球菌感染，对盘尼西林具抗药性
△ 1988 年有 91 ％之葡萄球菌感染，对盘尼西林具抗药性
△原因：由于经常以抗生素喂食家畜，因而在农场里繁殖了对抗生素具抗药性之细菌
△万能抗生素之效果：急速下降 。原因：由于经常以抗生素喂食家畜，因而在农场里繁殖抗生素具抗药性之细菌
