不花冤枉钱系列——我最常用的三种面粉

                    
                      我最常用的三种面粉

常常有人问同样的问题：“我应该用什么面粉啊？中筋，高筋，还是低筋？筋是个什么DD ？”

说白了，筋就是面粉里含的小麦蛋白（Wheat Gluten ）。也就是拿一块面团在水里揉洗，最后剩下的一团象胶皮糖一样有弹性的东西，可以用来炸面筋，烤麸等等。。。

各种面粉就以小麦蛋白的含量，分成了三大类，叶脉曾经有帖讲得非常详细，我稍补充一点：

1.中筋面粉：常叫All-Purpuse Four (简称AP)，又名普通面粉，Plain Flour。蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

2.高筋面粉：常叫Bread Flour，又名强力粉，High Gluten Flour。蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

3.低筋面粉：常叫Cake Flour，又名薄力粉，Low Gluten Flour。蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

这三大类面粉在中西超市都有现成的卖，中国超市价较平，约$1.5/LB，我还是嫌贵。我常备以下三种粉：

1.Costco 买的Organic AP Flour, 20LB/$9.99, 合$0.50/lb。

2.Corn Starch, $0.99/盒，14OZ(100g)。可以用来浆肉和勾芡。

3.Whole Food买的Gluten, 一袋$6，1 LB 6OZ（623g）。还有散装的，更便宜。可以直接用来做面筋，烤麸。

A: 1CUP AP Flour + 1/4CUP Corn Starch = 低筋面粉

B. 2CUP AP Flour + 1TBSP Gluten = 高筋面粉

这样搭配，经济、灵活、实用。不用买N种面，把家里搞得跟粮店式的。

补充一下：我喜欢用量杯先在面袋子里刨几下，再松松落落地舀一杯， 1CUP约125g。

叶脉的Link: http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=509296