又想吃肘子又谗肉夹馍。咱就凑货着来个“肘夹馍”吧。
- 第一天：到市场买了两只带蹄儿的猪小腿($3澳元一只)，回到家先拿镊子稍微清理一下肘子上的猪毛。做锅水，水开后把肘子放进去焯一下，然后把肘子用清水冲干净。锅里重新倒水，加入肘子、八角、花椒、少许小茴香、少许芫荽籽、一两片香叶、一两粒丁香、一块陈皮、一个草果、桂皮、干草、干山查、葱酱蒜、酱油(或者用大酱)和糖。大火烧开后转小火炖一至一个半小时即可。肘子炖好后自然放凉，然后就把肘子放在酱汁里过夜或把锅转移到冰箱里过夜。
- 第二天：肘子泡在酱汁里过夜后更入味儿。少许酵母用温水和开，然后把和开的酵母倒在面粉里用温水和面。面和好后盖上保鲜膜放在暖和的地方醒3-4个小时 (我这里是冬天，所以要放在比较暖和的地方才能让面发起来)。面醒好后，开始揉面。揉差不多了就可以把面团揉成一个小圆柱型 (如图)，然后用刀切成大小相等的几个剂子。把剂子稍微用手按一下后用擀面杖擀成大小薄厚合适的面饼。热锅，开中小火，把面饼放进锅里烙(不用倒油)，盖上盖儿。烙完一面烙另一面，总共时间大概需要5-10分钟，还是要看火的大小。
- 第三天：还剩一个肘子没吃完呢。今天晚上用全麦做了全麦馍馍。第一次做的馍稍微小了点儿，今天在个头和厚度上做了一下调整。
