原料：尖椒。这种辣椒巨辣，对好辣之人不啻过瘾圣物。
制做前一天好生洗净晾干（我是搁客厅阴干的）。
调料：
盐——此料非有不可。
蒜——我的理解：无它亦可，有它更香。但考虑万一工作日吃有蒜味不妥，故没多放。另外觉得干蒜鲜蒜应无大区别，我这次放的是干蒜片。
调料：酒——非有不可。为了这次制做，特去酒店买了高度伏特加。
工具：虽说剁辣椒应该是手工刀剁，但如果要我置好工具不用而非要去手工剁制搞得手刀板辣成一片，平添过多清洗工作，我还是愿意更合理些。另外由于铰碎时是加盖操作，所以绝对不会辣得你泪眼婆娑。
这个铰切器是我的厨房法宝之一，做饺子铰菜馅的重要器具，这次用来做剁辣椒，委实是太理想的工具了。
先用洗净晾干的刀和菜板将尖椒的肉片下来，一方面是为了使其尺寸便于铰切器加工，另一方面是我不喜欢剁椒中籽太多——这道工序没照相，因为戴着手套不方便。
加工中一觑（照糊了）
全部剁碎后放入不锈钢大盆中集中，加入蒜片。
大约3磅的辣椒肉，加入4Tsp的盐，5Tsp的白酒
拌匀
装入洗净晾干的玻璃瓶，加入2Tsp香油（我觉得这样既增加香味又能起密封作用），加盖拧紧，置于阴凉处（有一说法是暴晒后放冰箱，我没试过）
看效果：
这是腌制一个月后的情形。开盖一闻，香气扑鼻。
至于籽核部分去蒂后，全部放入铰切器中彻底绞碎，然后同样加入各调料拌匀装瓶密封。
这是我的得意部分：既使主要部分不至于辣椒籽过多影响吃口，又物尽其用，绝不浪费半点资源
半月后用籽核部分做了一次剁椒蒸鱼片，好吃没得说，就是辣得涕泪横流。这种辣椒的辣效率实在太高了。
吸取教训，下次只用了一点点做了红烧鱼，那个好吃啊！为最后一片该谁吃差点跟LD反目为仇。
最后着重友情提醒：加工过程中务必戴手套，否则那个辣可是堪比上酷刑的。
介绍完毕，祝大家冬乐。
后记：
本是想将本文送呈私房以做感谢的，但看来看去总觉得拿不出手所以迟迟未动，不曾想被城管青眼有加放到了首页，引来了一众同好的光临。
有位名“杨乃武”的网友提了不少“个人看法”，鉴于人家是历史名人，所以不敢怠慢，一一回答了他的所有问题。在此再追加一些照片以增强其说服力。
这是今天特地开瓶验货所见（此前一直在吃用籽核部分做的剁椒）
挖出来一些看看：是不是很惊艳诱人？
剁椒盖浇清炸鱼片
这个菜完全是我歪打正着的创新菜：我本意是想将鱼片清炸后再加剁椒清蒸的。但放上剁椒后一转念，是否能就这么吃呢？一尝之下，不禁自我大赞：这样吃不但鱼片的外韧里嫩的吃口得以保持，而且鱼肉的纯正鱼香和剁椒的独特醇香也得以保持各自独立。初入嘴时，您可以品味到各自的不同香口，然后再在咀嚼之时去体会那混合后更上一层楼的异香。
更重要的是，未经高温的剁椒（包括加入的蒜片）吃起来是脆脆的，那是真的美味啊。再补充一句：也许因为基本是辣椒肉，也许是因为已经历了月半腌制，所以这个纯肉剁椒跟我用籽核部分做的剁椒比，辣度低了不少——虽然也是非常辣，但绝对是享受级的而不是让人涕泪横流的伤心级的。
不多说了，附上做法：
鳕鱼片（龙利鱼片更佳）用盐适度码上半小时（不宜过久），然后用纸巾将水分吸干。蘸上少许生粉，入宽油煎炸（注意是介于煎和炸之间）。然后趁热码于盘中，盖浇上足量但不过量的剁椒后开吃——一定要趁热吃，切切。
