彩椒牛柳，药膳鸡汤，香辣鸡，九层塔烧鱼，霉菜烧肉，豆豉蒸雪鱼尾，等。

整理了一下前些日子做的几顿家常菜:


周末去看女儿了,昨晚回家觉得还有温度,就后悔不该去看女儿,万一她也病了,那就惨啦.


邻居夫妇去拉斯威加斯过赌瘾去, 让我管她两孩子两顿晚饭, 临走时跟我说, 她儿子最爱吃我做的炒牛肉. 果然如此, 他妹妹一边小声跟他说,你该吃的别的啦.


不过他们孩子不吃辣, 我今天这道牛肉是加了辣的, 是我们爱吃的. 跟大家分享一下.


彩椒牛柳-


主材料：牛肉, 黄,橙甜椒,

炝锅的辛香料: 花椒, 八角, 陈皮,干红辣椒, 青辣椒, 蒜头, 姜片, 白葱段,

腌肉料: 酱油, 绍酒，生粉，胡椒, 嫩肉粉,

调味料汁: 酱油,耗油, 绍酒,芝麻油,镇江香醋,白胡椒粉,糖, 味精, 高汤, 淀粉


准备工作:

- 牛肉切粗条, 用腌肉料给肉片上浆, 搁半小时, 入锅前加点油拌散.

- 蒜头拍扁，姜切片, 葱切段, 青辣椒切条,

- 干辣椒切段, 陈皮切丝， 甜椒切条,

做法：

- 中式炒锅放2杯油, 油烧至7分热，放牛肉下锅, 炸到表面微黄, 沥出

- 锅里加油一大匙烧热，放炝锅的辛香料炒香, 加甜椒, 炒软, 加牛肉，到入调味料汁翻炒, 烧至汤汁收干, 加青葱段, 淋麻油, 拌匀, 即可。













烫菠菜-

开水,加盐, 油, 分批下菠菜, 捞起来, 沥水,放盘里, 淋金兰酱油膏, 撒熟芝麻.





药膳鸡汤 - 我对这些中药一窍不通, 近日邻居的叔叔帮我们一帮爬山的人把脉, 说我要补血, LG要补气, 我们就跑了一趟药铺子买来一些材料, 结果忘了哪个是补血,哪个是补气, 就全部加进去了. 味道很好喝的.

以前用一些材料只是用来调味, 不董补不补的.


材料：鸡, 韩国店买的2 LB 重的小鸡.

药材: 红枣, 桂圆肉, 苟芑, 党篸, 当归, 北芪, 人篸,甘草,

做法： 药材用清水冲过, 鸡用冷水泡洗过, 一起进高压锅, 加水,上气后压 25分钟, 自然降压后,开锅, 撇油, 放少量盐, 享用.








水: 听说做药材汤最好用纯净的水, 水里的杂质和矿物质不会跟药起冲突.


还有,用水发面做面包也要用纯净的水, 这就是为什么用牛奶发面容易多了.


香辣鸡 –

主材料： 2LB 全鸡, 红,青甜椒, 西芹,

炝锅的干辛香料: 花椒, 八角, 陈皮,干红辣椒, 小茴香, 孜然籽, 香叶,

鲜辛香料: 青辣椒, 蒜头, 泡姜片, 白葱段,

调味料: 辣豆瓣酱, 糟卤, 白胡椒粉, 冰糖, (这里我用了糟卤来代替: 酒, 高汤, 味精, 糖)


准备工作:

- 鸡切块,汆水,

- 红,青甜椒, 西芹 切菱型,

- 蒜头拍扁，泡姜切碎, 葱切段, 青辣椒切滚刀,


做法：

- 中式炒锅放2大勺油, 烧热, 放干辛香料中火炒香,
- 下鸡块大火炒干水,
- 加辣豆瓣酱, 鲜辛香料炒干, 炒香,
- 倒入糟卤, 白胡椒粉, 冰糖,盖锅略焖几分钟,
- 加甜椒, 西芹, 翻炒, 烧至汤汁收干, 淋麻油, 拌匀, 即可。














蒜炒油菜-




萝卜蛤蜊汤 –

鸡汤烧开,加柴鱼精 (Hondashi), 萝卜片烧软, 加冰冻的蛤蜊, 烧滚, 撒葱花.




九层塔烧鱼:


材料： 一条黑鱼(black cod), 切段,

炝锅的鲜辛香料: 青辣椒, 蒜头, 姜, 白葱段,

调味料: 酱油膏, 邵酒, 白胡椒粉, 冰糖, 高汤, 味精, 麻油.

香料: 九层塔

准备工作:

- 鱼段, 加酒, 盐, 腌半小时, 擦干, 拍面粉,

- 青辣椒切斜片, 姜切丝, 蒜头切碎, 葱切段


做法：

- 不粘的中式炒锅放2大勺油, 烧热, 下鱼块两面煎黄, 推一边,
- 放辛香料在锅的空处, 中火炒香,
- 加调味料,盖锅焖10分钟,
- 加九层塔, 拌匀, 即可。








姜炒地瓜叶-




排骨鸡汤-

排骨, 土鸡, 分别汆水, 加姜片, 进高压锅, 加水, 上气后压 25分钟, 自然降压后,开锅, 撇油, 放少量盐, 粉丝, 台湾大甜丝瓜, 煮滚, 享用.










霉菜烧肉-

材料： 五花肉, 霉干菜(台湾产的),

炝锅的辛香料: 八角, 桂皮,干红辣椒, 姜片, 蒜头,

调味料: 韶酒, 老抽, 酱油, 冰糖, 高汤,

做法：

- 五花肉, 切块, 汆水,
- 中式炒锅放2大勺油, 烧热, 放辛香料中火炒香,
- 下五花肉块大火炒干水,
- 加冰糖, 炒干, 炒化糖,
- 倒入霉菜, 炒干,
- 加调味料,盖锅焖1小时,
- 烧至汤汁收干, 即可。













蒜炒葫芦瓜-




豆腐酱汤-

有点像韩国豆腐煲, 用了几片五花肉跟蒜泥炒炒香, 加萝卜片, 鸡汤, 烧开, 加豆腐, 丝瓜, 粉丝, 蘑菇, 加了一点柴鱼精, 韩国辣面酱和黄酱.




豆豉蒸雪鱼尾-

做法：

雪鱼尾 背上画深刀痕,用米酒,盐, 抹一抹,盘底垫姜片, 放上鱼, 鱼上面铺上豆豉,蒜蓉辣椒酱, 上蒸锅,蒸20分钟,取出, 倒掉汤汁, 盖上香葱, 九层塔, 再浇上热油,淋金兰蒸鱼露,好了.










豆豉炒苦瓜-

苦瓜切条用盐腌一下,

红椒, 西芹, 切粗丝.

油锅炒香姜丝,蒜片, 豆豉, 下蔬菜进去, 大火爆炒, 加点盐, 糖, 水, 翻炒至稍软, 加一点味精,麻油,拌匀, 起锅.





排骨莲藕馄饨汤-

排骨汆水后, 跟莲藕, 姜片一起进高压锅压15分钟, 降压后,开盖, 加虾肉馄饨, 再烧滚, 加一点盐和味精, 撒芹菜末和葱花, 就好了.





小体会, 近来添了个电的高压锅, 喝汤就方便多了, 但是感觉如时间不限的话, 还是慢火砂锅炖汤味美.