自己动手烤鸭子

金色的麦田


又进入冬季了，丹麦的超市里又开始有大量的鸭子可买了，今天烤个孩子们最喜欢烤鸭。

头一天就要开始准备了。



洗干净之后，抹上厚厚的盐，和花椒及调料粉，这一回我用的是十三香。抹盐的时候要注意，翅膀和其它肉薄的地方盐要少一些。细心的网友可能注意到，鸭PP已经被我切掉了，我不喜欢那个气味。



然后搁进冰箱里腌一整天。第二天拿出来后，烧开一锅水把鸭子放进去里外都烫一烫，这个作用是可以迅速收紧鸭皮，烤的时候呢鸭汁就会多保留一些在里面，吃起来就比较嫩了。另外这么一烫鸭子表面的盐份相当于洗掉了，鸭皮就不会太咸，而鸭肉里还保留了盐份。




然后我喜欢把鸭子切开二半，这样烤了之后不用端出来翻面，以前我是整只鸭子烤，结果常常在端出来翻面的时候烫伤了手。

洗净烫过皮的鸭子放在烤盘里，在鸭皮的表面抹上一层蜂蜜，这是我烤这种烤鸭最重要的一步。抹了蜂蜜之后不但口感鲜美，和抹糖不同的是鸭皮还会有亮光，色感很好，吃起来也脆。



放进烤箱里，事先烤箱已经调到200度，烤一个小时，如果鸭子小一点儿，可以少烤点儿时间。



一个小时后关火，不要着急拿出来，让它在里面闷上半个小时，鸭肉就很透了，如果喜欢口感有嚼头的话，可以不用等半个小时，等10分钟就够了。

这是烤好后的样子，拍摄的技术不过关，真实的鸭子很诱人的，可以切开一块一块的吃，也可以把肉 片下来，包上面皮，放上蒜丝、甜面酱，用北京烤鸭的方式吃。



这回没来得及拍张上盘的照片，从讲不清妹妹那里要来这一张冒充一下，非常感谢讲妹妹！



附带一个北京烤鸭的面皮的制作关键：

面皮制作的关键是二块面之间隔点儿油一起擀，一起下锅，锅里抹一点点油，基本上是烤出来的，起锅后二块再分开，这样制作出来的面皮比较软。



谢谢观看！希望大家喜欢，这是很容易制作的方法，愿抛砖引玉以便学习到你们更好的烤鸭方法。

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