感谢私房 JM 的厚爱！ 强烈建议有兴趣的同学要做就多做点， 工序多， 吃得又快 J
牛肉干的方子， ZT from 陈松如的 正宗川菜 160 种 >>1994 年版。
用料 : 鲜牛肉 2500 克，干辣椒面 75 克， 花椒面 20 克， 整花椒 5 克， 整姜 50 克， 姜末 ( 切碎 )25 克， 葱段 50 克， 酱油 150 克， 盐 30 克， 料酒 100 克， 白糖 75 克， 红油辣椒 100 克， 熟芝麻 50 克， 味精 5 克， 香油 50 克， 花生油， 清 汤各适量。
制法 : (1) 牛肉切成 500 克重的 块，放入清水锅内烧开， 打尽浮沫， 加入拍破的整姜和切好的葱段， 整花椒用微火煮断生 捞起， 晾凉后切成二粗 丝。
(2) 锅内油烧至六成热， 放入 牛肉 丝， 炸干水分， 铲起。
(3) 用 锅内余油， 下干辣椒面， 姜末，微火炒出 红色后加汤， 放入 牛肉 丝 ( 汤要淹过牛肉丝 ) ， 加 盐， 酱油， 白糖， 料酒， 烧开后移至微火慢煨。
(4) 要勤翻 锅， 尤其在 汤要干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精，香油， 红油， 调匀， 起 锅装盘， 撒上花椒面， 熟芝麻， 拌匀即成。
用制法 (2)(3)(4) 也可以做出麻辣豆腐干。
祝私房小菜的 XDJM 节日快乐 ！
干锅鸡方子:
(1)无皮无骨鸡大腿肉切姆指大小， 用酱油，盐， 一小勺菱粉抓匀。
(2)小青椒切滚刀， 葱切小节，蒜姜切片， 一小撮干豆豉用热水浸泡两分钟捞出挤 干水备用。
(3)锅里四大勺油烧热， 下鸡块慢慢炸熟到半干盛出待用。
(4)锅内余油加热， 下一大勺剁细的陴县豆瓣， 一小撮花椒爆香， 下(2)料，炒到 青椒变蔫了，下炸好的鸡块 翻匀，起锅装盘。
