鱼香肉丝 (图)ZT

鱼香肉丝 (图)

鱼香肉丝是我以前最常做得一道菜，因为，第一，当然是好吃，第二，不容易犯错。是一道天南地北都喜欢的家常川菜。 一磅瘦肉，切丝。黄酒，生粉，盐，一个鸡蛋黄，给肉丝上浆。 静置一旁，准备葱末，姜末，蒜末，把三根泡椒切小段。 锅里放多点油，四成热的时候，把手掌放在油上方感到微热。 把肉丝放入油里，滑散，肉丝一发白，就捞起， 锅里流底油，放一点四川豆瓣酱(也可不放）。 再放入葱末，姜末，蒜末，爆香，再放入泡椒煸炒，加料酒，一点醋，糖，一点酱油， 用水淀粉勾芡，淋上一点香油，倒入肉丝，掂锅，装盘。 原则：肉丝过油，一定不能太久，否则就老了。芡汁不宜太多，太薄，否则，成菜不漂亮，味也上不去肉丝。